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糖醋排骨酸甜可口,肉质香嫩,配米饭可以吃两大碗

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发表于 4 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
【糖醋排骨】

By豆果美食达人 瀞治


糖醋排骨酸甜可口,肉质香嫩,配米饭可以吃两大碗,属于一直吃一直爽的一道家常菜。这道菜真是广受欢迎、男女老少都爱。做法其实非常简单,关键在糖醋汁的调配上,糖醋汁调好了,这道菜已经成功了一半!
——食材清单——
猪肋排—— 500克
葱 ——适量
姜 ——适量
八角—— 2个
老抽 ——2勺
生抽—— 2勺
白糖—— 3勺
香醋 ——4勺
料酒—— 5勺
熟白芝麻 ——适量
——烹饪步骤——
1排骨(最好用肋排),冷水洗净。
2排骨和冷水一起下锅,可以加几片姜。
3 大火烧至水开,会有浮沫出现。
4 水开后继续煮一两分钟,捞出排骨,关火。
5 排骨用热水洗去表面的浮沫(不要用冷水冲,热胀冷缩原理会让肉质变硬)。
6稍沥干水。
7葱、姜、八角洗净,葱切小段,姜切
片。
8 调糖醋汁:两勺老抽,两勺生抽,三勺
糖,四勺醋(用香醋,不要用陈醋会太
酸)、五勺料酒,放到一个碗里。
9 热锅凉油,中小火,放葱、姜、八角,
爆出香味。
10 放入排骨,大火,翻炒一两分钟,会有
香味出来。
11 倒入糖醋汁,略翻炒几下。
12倒入开水至没过排骨(不要用冷水,避免热胀冷缩导致排骨纤维收缩变硬)。
13 大火煮开汤汁后转小火,盖锅盖炖约半小时,开盖尝一下排骨炖烂没有,不烂的自己酌情增加炖煮时间。
14炖烂的,转大火收汁。收汁过程中,注意用锅铲时常翻动(特别是收到最后),不要糊锅底了。
15可根据个人喜好决定汤多汤少。
16 盛出,装盘,撒葱花、熟白芝麻装饰。

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