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标题: 排骨豆角焖卷子 [打印本页]

作者: 愤怒的nemo 时间: 2014-11-18 09:02
标题: 排骨豆角焖卷子

　　主料:排骨560g 豆角270g 土豆180g 中筋面粉250g
　　辅料:油适量盐适量葱5g 姜5g 花椒10粒大料2粒草果1粒肉蔻1粒红烧酱油15g
　　步骤
　　1.准备食材，土豆去皮洗净，豆角去筋掰成段，洗净。这次用了这种扁豆，但做这道菜，个人认为用白不老豆角味道比较好。
　　2.排骨冷水入锅焯水。水量要一次加足。
　　3.水开后，撇去浮沫。
　　4.加入葱、姜、花椒、大料、草果、肉蔻。小火炖煮。
　　5.排骨炖煮的时候，和面，面和水的比例大约为1：0.6。面团和好后，盖上盖子，饧制。
　　6.排骨小火炖煮30分钟后，加入红烧酱油，盐，大火烧开后改成小火。
　　7.汤汁滚开后，将土豆切成块和扁豆一起倒入锅中。盖上锅盖炖15分钟。
　　8.趁菜炖煮的时候，将饧好的面取出。
　　9.擀成长方形薄面片。
　　10.面片上刷上个层油，均匀的撒上少许盐。
　　11.从一端卷起。卷成长条。
　　12.切成1cm左右的段。
　　13.取两段，将切断面朝上，两端捏在一起。
　　14.扭成长条状。
　　15.此时，菜的汤汁已经收的差不多了。
　　16.将扭结好的面卷平铺在菜上。盖上锅盖小火焖。
　　17.8-10分钟左右，汤汁差不多收干时，菜和卷子一起出锅。面卷里浸满了汤汁的味道。

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