煎中药看火候

草木不凡

　　□新乡医学院第三附属医院娄政驰

　　门诊上常有患者问我：“煎中药是用煤气灶好，还是用电磁炉或电药壶好？”有的人认为，用电磁炉或电药壶煎中药方便、安全，“怕药煮不透，多煮一会儿就行”。实际上，煎煮中药的讲究有很多，其中火候是很关键的一环，有“火候不到，药效不到”之说。

　　煤气灶煎药用的是明火。明火的温度根据燃烧的介质不同有区别，如煤气燃烧的温度可达1400℃。自古以来中医煮药都是用明火，好处是每家每户的最大火（武火）和最小火（文火）都差不多。煎药时先用武火烧开，再用文火煎煮，通常20~30分钟便能把药煮好。如果药汁太多，那武火的时间延长五分钟即可。20~30分钟是经验之谈，既省时省力，又能保证药效。

　　而电加热与明火不同。首先，不同电器的功率不同，产生的温度不同。例如，一般炒菜做饭的电磁炉功率为1800~3000瓦，产生的温度通常不超过270℃，与明火的1400℃有一定差距；电药壶的功率则要低得多，普遍只有600瓦，因此电药壶煎煮中药有时需要一个半小时至两个小时。其次，电磁炉和电药壶是有过热保护的，加热到一定温度就会停止加热。

　　有的人会问：“电磁炉或电药壶也能把药液加热到沸腾，这不是和明火差不多吗？”这其实是一个常见的认识误区，虽然看似药液都沸腾了，但两者所受的加热温度是不一样的。明火煎煮，可能半个小时药液就烧干了；而电药壶煮两个小时药液也可能不会干。

　　因此，用电加热的方式煎药和用明火煎药，煮出来的药汁味道、颜色、药效会不一样。明火煮药符合自古以来中医的传统。如果发现医生开的药明明对症，却没有疗效，应仔细询问，看看是否为没有用明火煎药的原因。当然，电加热煎药也有优点，那就是安全。因此，“爱忘事”的老年人可以用电药壶煎药，但在购买电药壶时不妨买功率大一些的，争取能在40分钟内把药煮好。