饮食有道多温补少寒凉

草木不凡

　　社区居民在一起包饺子新华社记者李旭伦摄

　　冬至时节，人们忙着晾晒腊肉、腊肠等地方特色传统食物

　　新华社发樊成柱摄

　　□记者杨璐梁露露

　　“冬至大如年。”中国的传统节日，多数与节气时令、气候变化有关。在这些节日，食物进补以及药膳进补被看成是有效且低成本的保健手段。那么，冬至吃什么？有句俗话叫“冬至馄饨夏至面”，也有“冬至到，家家户户吃水饺”的俗语，还有吃羊肉、赤豆糯米饭、糯米糕和甜酒酿的习俗。总的来说，就是要吃些有温补、暖血、滋润和御寒功效的食物。

　　本报特邀河南省中医院治未病科主任医师吕沛宛、郑州大学第五附属医院临床营养科副主任医师丁丽敏、河南省中医院中医经典病房主治医师黄琳、郑州市中医院营养科营养师朱绍英，为您解读冬至食补。

　　冬至养生核心为御寒养藏

　　俗话说得好，“吃了冬至饭，一天长一线”。黄琳提到，冬至养生的核心原则是御寒养藏，同时补阴津，以助初生之阳的生长。

　　在饮食上，应多用温补之物，少食寒凉。冬至之后，多吃温性食物，远离寒凉食物，有助于平衡人体阴阳、增强抵抗力。此外，还应多吃在自然界中孕育的补养阴气的食物，如山药、萝卜、胡萝卜、白菜、芋头、红薯、豆浆和糯米等。当然，冬至前后，吃饺子、喝羊肉汤也是传统习俗，它们带来的暖意与鲜美让人难以抗拒。但需注意，体内有痰热、口苦、烦躁等热象的人应慎重食用。

　　在补阳气方面，小米粥是一个不错的选择。小米加大枣煮粥，尤其适合慢性胃肠炎、胃下垂、溃疡和身体虚弱的患者。小米属温性，能温胃、温肝经、温肾经。煮粥时，辅料以大枣为宜，但不超过五个，也可以轮换使用铁棍山药、桂圆、黑木耳等食材，但注意不要将它们一起煮，以免影响效果。脾胃虚弱的人尤其要注意，煮粥时不要随便加东西。

　　对于容易感冒的患者，黄琳推荐了一个简单的食疗方：用黄芪加带葱须的葱白熬水。这个方法适用于容易感冒、经常怕冷怕风、处于感冒前期身体较弱的状态。

　　对于高血脂患者，薏仁粥是一个很好的选择。50克的薏仁加上20克的茯苓，既能去湿气又有助于健康。茯苓既是药材又是食材，主要作用是去湿气，适合胖人食用，但瘦人则不宜。

　　进补需谨慎盲目过量反伤身

　　俗语云：“冬日滋补，春来如虎。”许多人深信冬季适量进补能够增强体质，故而大肆摄入各类滋补食品与药物。朱绍英提醒，盲目且过量的进补非但无益，反而可能有害健康。

　　过度进补，尤其是那些偏好肉食进补的人群，往往因热量过剩而导致脂肪堆积，进而引发肥胖。进补食材多为温热性质，虽能迅速补充体能，但也可能加剧体内热气，尤其在没有明确自身体质虚实的情况下盲目进补，更易火上浇油。

　　人体对补品的吸纳能力有限，过量进补，肝脏需承受额外压力，扰乱肝脏的正常运作，还可能诱发肝病。此外，过度进补会导致体内胆固醇含量显著上升，从而增加患心血管疾病的风险，老年人及本身胆固醇偏高者尤需警惕。

　　朱绍英介绍，冬令进补应该遵循三个大的原则：一是因人而异，二是因时制宜，三是适度进补。

　　鉴于每个人的体质各不相同，补益方法亦需量身定制。中医将虚证细分为气虚、阴虚、血虚、阳虚等类型，唯有根据个人体质，有针对性地选择进补方案，方能收获显著成效。

　　冬季气候寒冷，遵循“虚则补之，寒者温之”的原则，宜选用补气补阳的食材与药物。例如，当归生姜羊肉汤便是一道理想的冬季进补佳肴，其中当归补血养血，生姜温中散寒，羊肉则补益脾肾。根据个人体质，还可适当添加黄芪或人参以增强补气效果，或加入枸杞子、红枣等以滋养肝肾。

　　再者，进补需适度且平衡。进补应循序渐进，并结合适当的锻炼与饮食调整，以全面改善体质。补益过度不仅可能引发上火，还可能因滋腻而导致消化不良。在进补过程中，务必把握好补益的程度，确保既不过量也不欠缺。

　　当然，冬季养生并非仅凭进补一途。注意保暖、保持室内通风、适度运动以及充足睡眠等，同样是加强疾病预防与健康保健的重要措施。只有将科学进补与这些日常养生习惯相结合，方能更好地守护身体健康，享受冬日的温暖与安宁。

　　品特色美食

　　探寻舌尖上的

　　河南之冬

　　“河南冬至的特色美食丰富多样，饺子首屈一指。”丁丽敏提到，冬至吃饺子是河南乃至整个北方地区的传统习俗，称为“捏冻耳朵”。这一习俗源于南阳医圣张仲景的故事，他为了防止乡亲们的耳朵被冻烂，用羊肉、辣椒和驱寒药材制作成饺子，施舍给百姓，从而形成了冬至吃饺子的风俗。

　　河南饺子的馅料五花八门——经典的猪肉大葱馅，将猪肉的鲜美与大葱的辛辣巧妙融合，咬上一口，汁水四溢；韭菜鸡蛋馅，清新爽口，鸡蛋的醇厚与韭菜的独特香气相互交融，别有一番风味。此外，还有羊肉胡萝卜馅、牛肉番茄馅、三鲜馅等多种口味。每一个饺子都承载着家的味道，冬至的饺子，更是团圆与幸福的象征。

　　除了饺子，还有胡辣汤——河南的传统特色早餐之一，尤其在冬至时节，很多本地人会喝上一碗胡辣汤，以驱寒暖身，其浓郁的味道和独特的口感令人难以忘怀。“这道汤以胡椒、辣椒等辛辣调料为特色，搭配牛肉、面筋、木耳等食材，煮出的汤浓稠香辣，一碗下肚，全身暖和，瞬间驱散冬日的寒冷。”丁丽敏说。

　　烩面也是河南冬至餐桌上的常客。郑州被誉为“烩面之城”。宽宽的面条筋道有嚼劲，搭配鲜美的羊肉汤、鲜嫩的羊肉片、海带丝、木耳等配菜，营养丰富，口感醇厚，吃上一碗热气腾腾的烩面，仿佛身体都被温暖包裹，从胃里暖到心里。

　　除了这些广为人知的美食，河南各地还有一些别具特色的冬至佳肴。比如在信阳地区，有冬至萝卜炖羊肉的习俗。当地新鲜的萝卜与羊肉一同炖煮，萝卜吸收了羊肉的鲜美，变得软糯多汁，羊肉也因萝卜的加入而减少了膻味，二者相辅相成，成为一道滋补佳品。