探索“见习餐厅”育人新模式

毛毛

为深化职业教育改革，浙江旅游职业学院千岛湖国际酒店管理学院围绕学校“实践教学”体系，在过去5年积极探索并实施了“见习餐厅”育人新模式，致力于培养适应现代酒店业需求的应用型人才。

“见习餐厅”育人新模式即学院与四季酒店集团、万豪酒店集团、洲际酒店集团、凯悦酒店集团、希尔顿酒店集团等多家企业合作，在校园内设立实体餐厅，让学生在实际环境中进行学习与实践，由西式烹饪工艺专业的师生团队负责餐厅的餐饮制作，酒店管理与数字化运营专业的师生团队负责餐厅的运营与管理。此外，各合作酒店集团还派遣了经验丰富的餐饮经理和厨师长，与师生们一同参与该项目，加强学生对酒店服务流程的理解与掌握，为其未来的职业生涯奠定坚实的基础。

浙江旅游职业学院“见习餐厅” 浙江旅游职业学院 供图

“见习餐厅”育人新模式融合了专业性、知识性和实践性，不仅显著提升了学生的专业技能和实践能力，还鼓励青年学生增强了职业自信，培养了坚定的职业精神。

一、全程实现产教融合、深化专业育人走深走实

通过“见习餐厅”育人新模式，学生在真实餐厅运营环境中实践所学知识，实现了理论与实践的有机结合。见习餐厅为学生提供了一个仿真的运营平台，在这个平台上，学生们能够将课堂上学到的理论知识应用到实际操作中。同时，学生不仅能够学到具体的操作技能，还能培养解决问题的能力，通过持续的实践和反馈，不断提高自己的专业水平。

为使“见习餐厅”育人新模式达到预期效果，强化课程衔接与转化尤为重要。针对旅游类专业人才培养方案的制定，学院进行了以下几个设计：

一是分阶段培养模式。“见习餐厅”育人新模式制定了分阶段的课程体系，每学期有明确的学习重点，实现环环相扣。第一学期完成理论类课程，奠定坚实的知识基础；第二学期侧重实操类课程，提升学生的实际操作能力；第三学期聚焦管理类课程，培养学生的管理思维与能力；第四学期通过见习餐厅项目，让学生融会贯通之前学到的知识和技能，并为第五学期的企业实习奠定坚实基础；第六学期通过毕业设计和职业规划指导整合知识与技能，助力学生顺利过渡到职业生涯，全面提升其竞争力并应对旅游行业的挑战。

二是多维度考核评价体系。“见习餐厅”育人新模式建立了科学的课程考核评价体系，不仅关注学生的理论知识掌握情况，还重视实操技能和管理能力的培养与考核。通过阶段性项目评估、校内外导师反馈和学生自评相结合的方式，全面评估学生的综合素质和专业能力。这种综合性评价方法使学生能够在不同阶段明确并实现学习目标，有效地提升其专业技能，为职业生涯的长远发展打下坚实的基础。

二、全员参与课程改革、推动专业育人守正创新

在“见习餐厅”育人新模式中，校内外导师的合作与交流尤为重要。通过增强校内外导师的合作与交流，见习餐厅项目不仅能够汇聚多方智慧，还能共享教学资源与经验，形成合力，共同推动课程改革。校内导师将学术理论与教学经验带入项目中，而校外行业专家则提供最新的行业动态和实践指导。两者相互补充、相互学习，很好地提升了教学效果和学生的学习体验。这种合作模式，不仅提升了教学质量，也为学生提供了更多的视角和见解，有助于他们全面理解和掌握所学知识。

为进一步深化校企合作，提升教学质量，企业还与学院建立了长期稳定的合作机制，定期与学生进行深度交流，方便企业能够更好地培养符合自身需求的高素质人才，从而提升整体竞争力。另外，企业也会委派行业内专家参与见习餐厅项目，他们不仅能为学生带来最新的行业动态和实践经验，为学生树立榜样，让学生在潜移默化中了解行业专家背后的企业文化，实现企业与学院的共赢。

三、全力打造校园文化、促进专业育人常态开展

通过“见习餐厅”育人新模式，学院加强了专业合作协同发展，推动了不同专业间的合作与互动，促进形成了良好的校园文化氛围。

在此模式下，酒店管理与数字化运营和西式烹饪工艺两个专业的师生共同投身于见习餐厅的日常运营，通过紧密协作，一起解决实际工作中的挑战。这种跨专业的合作不仅使学生能够实际应用各自的专业技能，还促进了他们跨学科问题解决能力的提升。如此的互动与合作不仅培养了积极创新的学习氛围，也塑造了独特的校园文化。

为了全面支持“见习餐厅”育人新模式以及类似项目的开展，学院积极丰富校园文化活动，营造良好的专业氛围，增强学生对所学专业的认同和热情。首先，学院构建了具有鲜明特色的校园文化，将专业元素融入日常学习和生活的各个方面，让师生能够在校园中随处感受到专业的独特魅力和实际应用。其次，学院定期举办各种校园活动，如茶咖文化节、葡萄酒品鉴会、国际美食节等，这些活动不仅能够增强学生的参与感和归属感，而且有助于提升专业的知名度和吸引力。通过这些多样化的活动，学生的日常学习生活更加丰富多彩，这些活动也有效促进了学生对专业的深度认同，为“见习餐厅”育人新模式的顺利执行提供了坚实的基础。

来源：中国旅游报            作者：周高华

（作者单位：浙江旅游职业学院千岛湖国际酒店管理学院）