河南老式条子肉，详细讲解制作过程，一看就会

万晓宇

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【食材清单】：

主料：五花肉

配料：大葱、生姜、大蒜、八角、花椒、干辣椒、梅菜、甜面酱

调料：料酒、胡椒粉、食盐、白糖、鸡粉、十三香、老抽、蚝油

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【步骤一】：

我们准备一条五花肉，大约400克左右，先切成四等份的小段备用。大葱切马蹄片放在盆里，生姜切成姜片，大蒜拍扁与葱、蒜一起放在盆里。再抓入八角2克、花椒1克、干辣椒1克以及泡发好的梅菜150克左右。把梅菜去根，再切成小段，之后放在盆里备用。

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【步骤二】：

凉水下入锅，把五花肉块煮一下。之所以凉水下入五花肉，是为了方便于煮出肉块里面的血水。然后倒入料酒5克，让料酒遇热挥发时，带走猪肉的腥味。等水开后，打去锅中的浮沫，开小火煮十五分钟。

十五分钟以后，肉块差不多煮至八成熟了，用筷子扎一下，就能够插透。这时把肉块捞出，并用凉水快速降温，以防肉块在后面的炸制中溅油。之后把五花肉放在盆里，倒入老抽5克，给肉块上一下底色。

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【步骤三】：

给肉块上好底色后，要过油炸一下。先锅内烧油，等油温六成热时，放入肉块炸两分钟左右。等炸到肉块表面起皱后，捞出肉块用凉水冲凉备用。

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【步骤四】：

我们把五花肉切成片，来给它调味。放入准备好的葱、姜、蒜和大料，再加入胡椒粉1克、食盐1克、白糖3克、鸡粉2克、十三香1克、老抽3克、蚝油4克、料酒3克以及甜面酱5克。先将所有调料和肉片搅拌均匀，再把肉片整齐的码在扣碗中，并将盆里的剩余的料汁全倒在肉片上面，再最后放入切好的梅菜。

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【步骤五】：

我们要把码好的五花肉，再蒸一下。锅中烧水，把摆好的扣碗放在篦子上面，蒸四十分钟左右，把五花肉蒸熟透。四十分钟以后，取出小碗用一个盘子盖在碗上面，然后迅速翻过来盘子，拿走上面的小碗。码放整齐的肉片就呈现在我们的眼前了，最后撒上葱花作为点缀，就可以食用了。

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好了，这道具有地方特色的河南老式条子肉就做好了。