河南4道下酒绝菜，那真叫香，简单易上手，每顿多喝二两酒

万晓宇

好酒好菜，夫复何求！

河南菜虽然不在中国四大菜系当中，但是爱喝酒的河南人，下酒菜做得还是很地道的，今天闲话不多讲，直接分享河南非常地道的四道下酒菜和一款美酒给各位，国庆建议就地过节，也犒劳犒劳自己吧！

凉拌猪肝

猪肝含铁和蛋白质比较丰富，同时所含的各种微量元素也比较均衡，但是不宜多吃，如果能买到粮食猪的猪肝最好，如果买不到的话，一定要起早到超市或者菜市场买新鲜的猪肝。

猪肝买回来之后，先用清水加点盐，浸泡2个小时左右，如果天气比较热，就要放在冰箱冷藏室内浸泡。

浸泡好的猪肝，清水洗净，放入锅里开煮，水没过猪肝就可以，加入料酒、葱段、姜片、八角，大火烧开小火慢煮，熟透就可以。

煮熟后的猪肝不急于捞出来，在锅里泡上15分钟，捞出来切成片，放在盘子里摆好。

最关键的步骤，就是调汁，家里的汤勺一勺白糖、两勺生抽、三分之一老抽、不用放盐，香菜、青椒、小米辣切成末，三五滴香油，搅拌均匀后倒在猪肝上，一道美味的凉拌猪肝就可以上桌了，也可以根据自己口味，加点洋葱或者其他配菜。

油炸金蝉

金蝉又叫知了猴，在河南几乎是高档酒席必备的一道下酒菜，不仅营养丰富，油炸后越嚼越香，一个知了一口酒，眯起眼睛想一想都是一种享受。

油炸知了猴有两处细节需要注意，首先就是一定要清洗干净，有臂膀的一定要去掉，不然特别容易炸胡。

其次直接炸会崩得到处都是油，方法是先用小火，把知了猴煸炒干，没有水分之后在放入热油中油炸，中温入锅，小火慢炸，熟透之后调成大火，三分钟便可出锅，这样炸出来的知了猴外焦里嫩，蘸上椒盐或者辣椒面，想想都流口水啊！

凉拌豆腐皮

豆腐皮也叫千张，北方也叫干豆腐，有薄厚两种，炒或者炖，用厚的比较好，凉拌则是薄的口感更好。

拌豆腐皮其实特别简单，可以根据个人口味选择配菜，比如大葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜丝、豆芽菜等等，重要的则是调料要搭配好。

除了盐、鸡精之外，可以加一汤勺蚝油，辣椒油则是根据自己的喜好选择多放、少放，或者放还是不放，但是凉拌菜一定要放一勺白醋和两勺白糖，鲜香感才会更足。

卤水毛豆

卤水毛豆，也可以理解为凉拌毛豆，想要鲜香碧绿，有两个步骤非常关键。

第一步，就是在煮之前，毛豆两端要剪掉，更便于入味，清洗之后用两勺盐，腌制半个小时，水不用太多，刚好没过就可以。

第二步，就是煮的时候，一定要冷水入锅，开盖中火煮12～15分钟，熟透就可以不要煮太老，过冷水沥干后备用。

很多人嫌做卤水麻烦，其实非常简单，少许油中温烧热，把姜片、蒜片煸炒出香味，再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒继续中火炒一分钟，加入所需量的开水，煮开后小火焖15分钟，加入生抽、盐、糖、鸡精，卤水就算做好了。

最后一步，就是将卤水放凉，倒入毛豆之中，冰箱冷藏三个小时左右，一份鲜香碧绿的卤水毛豆就做好了，可以配上小酒美滋滋地喝两杯了。