这样做五花肉，香味浓郁，肥而不腻

万晓宇

健腐肉
原料：猪五花肉500克，健腐2块约40克。
调料：白糖50克，酱油5克，糖色5克，葱丝、姜丝各5克。
制法：将五花肉先改刀成四大块，沸水下锅用小火煮15分钟，捞出后用直刀法改制成长8厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的大片，放入搅碎的健腐、白糖、酱油、糖色、葱丝和姜丝拌匀，装入扣碗，入笼中旺火蒸40分钟出锅翻扣入盘内即可。
特点：色泽鲜明透亮，香味浓郁，肥而不腻。
制作关键：蒸五花肉的火候要足，以达到入口即化的效果。
相关链接 健腐制法：500克豆腐入笼中大火蒸半个小时左右，出锅切成4厘米见方的小块，放入盐150克、酱油75克、香料水（泡入桂皮、香叶、八角、葱、姜的凉开水），入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。