传统名菜面炕鸡，这种做法超级详细，一学就会

万晓宇

面炕鸡是由仔鸡，干辣椒为主要食材，配上葱姜蒜等辅料做成的一道面食，是河南传统名菜，属于豫菜系。

这道菜营养全面，汤汁浓郁粘稠，掀开锅盖的一瞬间能香满一层楼，特别适合家庭聚餐食用，想学习这道佳肴的朋友，可以先收藏一下，下面请看我们的详细操作吧。

首先我们准备一下食材，草鸡半只，剁成小块放在盆里。

在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，十三香2克，鸡粉2克，料酒3克，酱油3克，然后打入一个鸡蛋，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑，把所有调料搅拌均匀。

再加入面粉30克，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀,使面糊完全包裹住鸡块，再倒入植物油4克，搅匀后放置腌10分钟左右。放入植物油是为了鸡块在下锅以后不容易粘连。

香菇若干个，切成香菇片。

番茄一个，切成小块放在盆中，泡发好的黄花菜20克，切成段放在盆中，泡发好的木耳25克，切成小块与番茄、黄花菜放在一起。

大葱切成葱段，生姜切成姜片，大蒜切成蒜片与葱，姜一起放在盆里，抓入八角1克，花椒1克，干辣椒1克，山楂3克。

下面，我们做一点“面油”，等一会儿用来勾汤，锅内烧油，油烧4成热，倒入面粉，迅速用勺子快速搅动，让油和面粉快速融合在一起。

然后起锅倒出做好的“面油”，放置一边，用来收浓汤汁。

接下来，我们再把鸡块煎一下，把锅烧热，倒入植物油,充分滑锅后，倒出热油，再加入凉油，热锅凉油，免得鸡肉沾锅，下入腌制上浆好的鸡块，不停地来回晃动炒锅。

煎二分钟左右，等到鸡块一面煎黄以后，来个小翻，再煎另外一面，这个过程要开小火慢煎，整个煎制过程要6分钟左右，直到把鸡块煎到两面金黄时，倒出控油。

锅内烧油，放入葱，姜蒜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，倒入番茄、黄花菜和木耳继续翻炒。

炒出番茄的汁水以后，接着加入料酒3克，然后加入一点高汤效果更好，我没有准备高汤，用的是清水。

加入老抽2克，提一下底色。加入生抽2克，提一下鲜味，再加入食盐2克，白糖2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，十三香2克，香醋4克，过早的放入香醋，虽然容易挥发，但是，能够使鸡肉更容易骨肉分离。

搅拌均匀化开调料，水烧开以后，倒入鸡块和香菇一起焖煮十五分钟。

十五分钟以后，等到汤汁收浓的时候，放入一点刚才炒的“面油”，会使汤汁浓郁粘稠好吃，一般鸡肉没吃之前更喜欢尝一尝汤汁的味道。

最后起锅淋入芝麻香油，撒上葱花作为点缀一下。

这道鲜香美味的面炕鸡就做好了，70，80后的朋友一般都吃过，现在再吃起来满满的都是回忆。