粽叶红烧肉 1.准备食材: 五花肉用火枪去除残留的猪毛,猪皮烧至焦黄色后加入清水,用钢丝球刷掉焦黄的痕迹; 准备两片粽叶用开水烫,然后把粽叶撕成小细条,用来代替线绳缠绕粽叶;准备所需要的大料:生姜一块切成姜片、放入山楂3克、白芷2克、香叶1克、八角3个、冰糖15克。
2.开始烹饪: 锅内烧水,凉水放入五花肉,水烧开后打去锅中的浮末,焯水1分钟捞出五花肉块,用凉水迅速降温。
等到五花肉冷凉以后,把大的五花肉块切成长方块,拿一张粽叶切去边缘尖的部分,包裹住一个长方肉块,然后用两根粽叶细条,缠在粽叶的外面。 锅内烧油,油热放入白糖30克,全程开小火把白糖化开,不停搅拌等到糖色起大泡转为小泡,倒入和糖色等量的开水搅匀,然后倒出备用。 锅内烧水,放入准备好的大料和熬好的糖色,再放入一把小葱、干辣椒2克、料酒10克、生抽10克,水开以后放入包裹好的肉块,盖上锅盖小火煮40分钟左右。
时间到捞出小葱和其他的大料,再盖上锅盖开中火煮10分钟,等到汤汁粘稠捞出肉块摆在盘中,最后浇上汤汁即可食用。
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