好吃到根本停不下来的糖醋排骨，内附详细教程

万晓宇

根本停不下来的糖醋排骨

用料

猪小排500g；料酒1勺（15ml的勺）；生抽2勺(30ml)；冰糖3勺（45g）；白醋4勺（60ml）；八角1个

做法

• 首先！排骨要买得好，买得妙，买得呱呱叫！肥瘦均匀招人喜欢，就像一个身材匀称的女孩人人爱~食材买得不好菜就逊了一半…要是你用炖汤的大排骨来做这道菜…就像让个高大壮硕威猛的女人去当平面模特…
• 所以，买一字排来做糖醋排骨就很很适合了，轻松无压力，自在不塞牙~
• 李安的《饮食男女》里有句台词“人生不像做菜，要等所有材料备齐才下锅。”
• 做菜就是要把所有材料备齐才开火啊~不然手忙脚乱锅铲掉地酱油打翻，整个没眼看。
• 端一锅水，排骨冷水下锅，放进去焯，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。
• 捞起滤干水，蓄势待炒！
• 锅里倒点点点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，你给点阳光它就灿烂了的，炒到颜色稍深就OK
• 注意不要炒太久，不然口感会很老~
• 现在，到了团结就是力量的时刻！前面所提到的黄金比例，就是按照比例把之前准备好的调料一起加入炒好的排骨里。
• 模特身材的黄金比例是九头身，那糖醋排骨调料的黄金比例是多少呢？来，喊口号！一，二，三，四，一二三四！排排队站好！1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋。
• 先放1勺料酒，再放2勺生抽，3勺冰糖，4勺醋。（我已经提前量好了放碗里）勺是普通的汤匙，满满一勺大约是15ml，如果你要用大大的汤瓢，那……那我也没办法，口味可以随个人风格变化。
• 我习惯是用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更立体一点。
  

而且炒出来的糖色晶晶亮，心飞扬~倾泻而下的醋~爽！八角也丢进去，调料都放完之后，就翻拌均匀。随后加入开水，加到刚好没过排骨的高度。为什么加开水？因为死猪不怕开水烫啊呵呵哒，是因为加冷水会让肉立刻收缩变硬！！！！这道菜需要一小点的耐心，加好水之后，要开小火开小火开小火！焖大概30分钟，盖上锅盖，心急吃不了好排骨。焖的时候火千万别太大，开最小就行↑不然水一下就干了，烧成一盆黑炭的时候，恭喜你成为了黑暗料理的主角水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免糊锅~（我这口锅是物理防粘的所以不担心）排骨颜色好不好看，就看这一刻了！大概翻拌个一两分钟，排骨就可以出锅了~如果喜欢颜色再深点，可以加点老抽，排骨天乐~汁差不多收干就行了?装碟装碟??撒点芝麻颜值更高~做了无数次了。不需要任何ps，颜色就很美了啦~配上一碗洁白饱满的米饭，好开胃哟~有多出的排骨汁，可以拿来捞面条也很好吃！