炝拌包菜丝
1.准备食材: 准备包菜半个,把根切掉再切成均匀细丝,切得越细,拌的时候就越入味。 准备红椒半个,也切成细丝。 准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用。 2.调料汁: 切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,加入蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开。 3.把包菜焯一下水: 锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,放入植物油5克,白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽,和清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软失去清脆的口感。 3.开始烹饪: 锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味。 把包菜放入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,翻拌均匀后就能装盘上桌了,一道清脆爽口的炝拌包菜就做好了。
凉拌腐竹
1.准备食材: 准备一把腐竹,放入清水中浸泡2个小时,泡软以后控干水分,斜刀切成段。 切点青椒丝、红椒丝、葱丝备用。 2.把腐竹焯一下水: 锅内烧水,水即将烧开时倒入腐竹,快速焯烫20秒钟倒出来,用凉开水冲洗降温,快速过凉能保持腐竹紧实筋道的口感。 3.开始调味: 盆里加入食盐2克,味精1克,白糖少许提鲜,生抽5克,再淋入一些芝麻油和辣椒红油,加入陈醋5克,搅拌化开调料,倒入腐竹翻拌均匀,调料翻匀后再放入青红椒丝、葱丝,继续拌匀后即可装盘,最后撒上香菜,一道清爽解腻的凉拌腐竹就做好了。
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