【香辣里脊肉】 每一次做里脊肉都是糖醋里脊,考虑到有些朋友不能吃甜的,这回把焦香酥脆的里脊肉做成香辣口的,换个口味下饭照样快。
1.准备一块里脊肉,先切成厚片,再切成1厘米宽的肉条,切好以后,放入清水中洗干净,然后挤干水分腌一下。 加盐、胡椒粉、再倒入适量的料酒去腥,生抽、蚝油、顺着一个方向搅拌均匀,打出肉条的胶质,放在一边腌制10分钟。 切点小米椒段,线椒段用来配色。
2.调一个料汁 碗中加入鸡粉、蚝油提鲜,蒸鱼豉油,再倒入适量的料酒,加入一些清水。放入一勺淀粉,筷子一搅就可以了。 再打个蛋清,调个糊,抓一小把淀粉,分次加入清水,调成能够拉丝的面糊。 3.把肉条倒入面糊中裹匀,再淋入少许植物油抓匀,就能开始炸了。 锅内烧油,油温烧至5成热,把肉条撒开放入锅中,用小火慢炸,肉条炸成金黄色、全部漂浮在油面上时 ,捞出来控油。
然后把油温升至6成热,倒入肉条再炸一遍,大约炸30秒,肉条炸酥炸成砖红色时捞出来控油。 4.锅内留底油,放入青红椒煸炒一会,炒出香辣味,倒入炸好的肉条,把碗料淋在肉条上面,快速颠锅翻炒,让料汁均匀裹在肉条上面。再淋入一点明油 ,提亮色泽,随便翻炒几下 即可出锅装盘。
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