信阳菜以咸、香、微辣、醇厚为主味,菜色微重、口感滑爽。与川菜相比较,信阳菜微辣而不麻,似香辣范畴;与湘菜腊味相比,信阳菜咸香而不含烟熏味儿;与鄂菜相比,胡椒的用量轻于鄂菜;与其他豫菜相比,口味偏重、偏辣。在烹饪技法上,信阳菜的民间烹饪方法以炒、焖为主,炖煮次之,还有蒸、煎、炸、熘、卤等方法。原料保管上多采用腌、腊、风干等方法。这是我百度的信阳菜的做法和口味,供大家参考。 信阳菜也是以汤锅为主的,不是那种干锅,不辣、不麻,而是带有汤汁的菜,要用酒精炉的那种锅煮着吃,才能突出信阳菜的真谛。 这是苦瓜炒木耳,第一次吃这样的搭配,算是比较新奇吧,苦中有木耳的脆,很爽口去油腻。 酸辣椒炒猪耳朵,信阳人最爱的腌制酸辣椒,冬天炒菜基本都用酸辣椒做为调味品。这也是信阳菜的一大特点,特别是信阳家常菜尤为突出。 白菜炒香菇,信阳是生产香菇的地区,香菇也是他们的家常菜,虽然网络里信阳名菜没有香菇菜好像,信阳农家家常菜还是有很多香菇菜的,这就是香菇家常菜之一,用的是新鲜香菇炒的,也是锅的一种。 腊肠,应该是风干腊肠,信阳也有腊肉,腊肠,属于那种不是烟熏火燎的腊肉,腊肠,就是属于自然风干的那种。 这是大盘鸡,被做的不伦不类,不知道谁点的,把新疆大盘鸡做的变形了 炖羊肉,信阳人也吃羊肉,只是那里是山羊,在新疆就用了绵阳炖的,属于清炖吧,味道还不错,也是用酒精炉煮着吃,这是信阳锅菜的特点。煮的热气腾腾,很香 风干鸡,也是信阳名菜的一种,炖,煮为主,里面加了鸡血块,煮的热气腾腾,味道真的太不一般了。 酸菜炖鱼,信阳也有腌制酸菜,就是大白菜腌制的那种,每年冬天每家都会腌制一些,腌制方法和东北酸菜差不多,信阳人就用酸菜炖鱼,用锅煮着吃,这是很受欢迎的一道菜,鱼吸收了酸菜的醇厚,变得不腥。 杂粮窝窝,这个里面的菜是大肉,信阳菜属于汉餐,这个菜很普通,每个地方都有,也算是主食吧。 大集合,其实一共8个菜,4个锅,4个炒菜,那个炒菜在最后上来,就没有拍全。
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