小炒肉的做法用料:五花肉片,蒜苔,小芹菜,线椒,蒜末,姜切成小粒,小葱,干红椒段调料:食用油,老干妈,生抽,十三香,胡椒粉,鸡精,味精,盐,白糖制作过程: 1、把新鲜的五花肉切成薄片备用,蒜苔切段,小西芹去掉叶子把茎切段,小葱切段,线椒竖着片开,再切段备用。 2、锅里加水,放入五花肉片焯下水,然后倒出控干水分。 3、锅内倒入适量食用油,放入五花肉片炸下,炸到刚卷起的时候,一起放入蒜苔西芹线椒段,炸到线椒起泡了马上连肉片一起倒出控油。 4、锅留底油,放入蒜末,姜粒,小葱段,干红椒段爆香,接着放入一满调羹的老干妈,放入适量生抽,半勺胡椒粉,半勺十三香,白糖少量,鸡精和味精各一勺,盐少量。加一点点水,然后倒入刚炸好的肉片和线椒等,开中火炒均匀即可出锅装盘。 一道非常美味的小炒肉就制作完成。
技术关键:1、小炒肉一定要选瘦五花肉,瘦五花肉肥瘦比例一般在3:7或者4:6左右。这样炒出来的肉吃起来才不会感觉肥,太腻口。2、炒五花肉的时候不用放太多的油,因为五花肉本身炸过了就会出油3、可以把五花肉先焯水定型了再切4、小炒肉放小葱炒最好,味道更赞!5、这道菜盐要少放或者不放,因为老干妈和生抽都是咸的,而且此菜不需要勾芡。 |