凉皮为何成为“杀手”？

草木不凡

　　□河南省疾病预防控制中心李艳芬

　　酸辣爽口的凉皮一直广受欢迎，可谓人间美味。然而，网上出现吃凉皮后中毒致一人死亡的事件，让喜好吃凉皮的朋友们不免担忧。今天，就让我们一起来认识一下唐菖蒲伯克霍尔德氏菌这个“杀手”。

　　唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）是谷物发酵品、变质银耳及薯类制品食物中毒的病原菌。椰毒假单胞菌酵米面亚种是我国学者于1977年发现的一种高致死性的食源性致病菌。

　　此菌产生的外毒素—米酵菌酸是引起食物中毒的主要原因。米酵菌酸在人体内通过消化道黏膜吸收，随血液运行，易对肝脏、肾脏、大脑等脏器造成损伤，潜伏期一般为1～10小时，少数为1～2小时。中毒主要症状为上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕及全身无力，重症者表现为黄疸、皮下出血、尿血、抽搐、意识不清及肝、肾等多器官功能衰竭，最终因呼吸衰竭死亡。由于对米酵菌酸无特效解毒药物，一旦中毒，病死率高达40%～100%。

　　椰毒假单胞菌酵米面亚种中毒后的治疗措施：

　　采取催吐、洗胃、清肠等措施减少毒素的摄入吸收，同餐进食未发病按患者治，轻症当重症治，危重重点抢救，减少靶器官损害。

　　日常生活中需注意这些食物：

　　酵米面、粮食加工类（米粉、小米粉等）及印尼的椰子粉，变质鲜银耳、木耳及其他淀粉类发酵产品，谷物制品（糯玉米、汤圆粉、发酵玉米面等）、薯类制品等。

　　如何预防椰毒假单胞菌酵米面亚种中毒：

　　此菌引起的中毒多发生在夏、秋季节，食品因炎热、潮湿天气，贮存不当而变质。此菌耐药性强，易定殖在食物表面，形成难以清除的生物膜，产生的米酵菌酸无色无味，食用时不易察觉，且耐热性极强。因此从源头进行预防是减少中毒事件发生的重要措施。

　　凉皮、酸汤子、河粉和米粉等发酵米面食品，选择新鲜食材，勤换水、通风干燥，保持卫生。食品出现各色霉斑或异味，切记不可食用。磨成的湿粉尽快干燥，防止霉变。即做即食，低温储存。

　　木耳、银耳等，干品最好按需泡发，即泡即食，泡发过夜的木耳和银耳最好不要食用，建议在冰箱里发泡。

　　霉变的食品。不可去除发霉部分后继续食用，应立即销毁。

　　次氯酸钙、过氧乙酸、日晒、短波紫外线对米酵菌酸有明显去毒作用。