【蒜蓉小龙虾】
食材:小龙虾,大蒜,生姜,小米椒 调料:生抽,蚝油,味极鲜酱油,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,啤酒 1、准备食材:小龙虾二斤左右,放入盆中,清洗干净,首先我们把小龙虾处理一下,用手捏住小龙虾尾部的中间部分,扭动45度,拉出虾线,去掉虾脚,剪去头部,挑出黑囊,放入盆中备用。
2、准备辅料:蒜子一把,先切成小块,再剁成蒜蓉,装入盆中,再分成两份备用,小米椒几个切成辣椒圈,和蒜蓉放在一起,生姜一小块切成姜片,放入盆中。 3、调味:炒锅烧热,添入一勺食用油,倒入蒜蓉和小米椒,用勺子连续搅动,炒出蒜香味以后,加入食盐1克,鸡粉1克,白糖1克,胡椒粉1克,搅拌化开调料,倒入小盆中备用。
4、翻炒:另起锅添入食用油,提前把小龙虾倒入漏勺中,控去水分,等油温至五成热时,倒入小龙虾,用勺子连续搅动,使小龙虾受热均匀,滑油30秒左右,即可倒出控油。
5、另起锅添入半勺食用油,倒入姜片爆香,倒入小龙虾和炒好的蒜蓉,再加入一罐啤酒,加入啤酒有去腥增香的作用。
6、煮开以后,加入生抽10克调味,蚝油3克提鲜,味极鲜酱油10克,改中小火煮3分钟左右。
7、3分钟过后,倒入一部分生蒜蓉,继续煮一分钟左右,勾入少许水淀粉,使汤汁浓郁粘稠,再淋入少许芝麻油增香,即可关火起锅装入盆中。
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