香嫩可口盐焗鸡，简单几步即可出锅

万晓宇

【水卤盐焗鸡】

三黄鸡一只， 把内脏掏出来处理干净。

1.准备香料

甘松 、白蔻、 白芷、 丁香 、陈皮 、孜然 、八角 、桂皮 、生姜、黄栀子要多一些主要用来上色。

香叶、 小茴香、 肉蔻 、黑胡椒粒、除去栀子和生姜把剩余的香料，全部放入60度左右的热水中浸泡两三分钟，泡好控干水分做个料包。

生姜可以多一点切成大片 ，里面的嫩芯可以留着炒菜。

2.把三黄鸡从关节下面 ，斩掉鸡爪，一定要从关节下面不然煮的时候鸡皮容易收缩。

烧一锅开水 ，把三黄鸡放进去快速烫10秒钟，立即捞出来并放入冰水中过凉。

再得复一次这个动作，这一次时间可以稍微长一点大概15秒钟，

这样做的目的是让鸡肉微熟的同时 ，增加鸡皮的韧性，达到皮脆肉嫩的效果。

3. 把姜片 、料包和栀子放入锅中，倒入两包盐焗鸡粉 、适量的姜黄粉用清水化开。

加入食盐 、白糖 、鸡粉 、料酒 、鸡汁卤汤整体呈现咸鲜口味。

开大火多熬几分钟 ，让酱料的香味 ，充分融入到汤里面。

4.闻到浓郁的咸香味 把三黄鸡放入锅中，大火烧开以后关火 ，用盘子压住。

让鸡身充分浸入到汤里面 焖40分钟。

吉时一到，把鸡捞出来， 立即放入冰水中过凉，经过这样的冷热交替，才能达到紧实鲜嫩 鸡皮脆爽口感。

最后把冷却好的三黄鸡斩成块，摆上盘就能上桌。