五个步骤搞定酱肘子，内附详细图文教程

万晓宇

【酱肘子】

先来一道大菜，酱肘子，今咱把复杂的流程简单化，看一遍就能做，提前酱出来，来客一切就能上桌。这可是上得了台面， 装得了逼格的重磅压轴菜

1.带猪皮的菜，先烙猪皮，用火烤或是上锅烙都行，总之得清洗干净了。

处理好以后，把肘子汆一下水。

往锅里倒半锅清水 ，呲进去五毛钱的料酒，把猪肘子凉水下锅汆水，

不氽水的话，燎猪毛产生的蛋白质味儿太重。

煮个三四分钟，没有血沫往外溢了把肘子捞出来。

趁热用牙签反复的戳猪皮，能去除多余的油脂防止腻口，还方便猪皮起蜂窝。

2.炸

油温烧至五成热的时候放入肘子，用锅盖挡一下避免油崩到身上烫伤了。

炸的时候经常翻 ，以保证受热均匀统一上色，基本上表皮发干微焦金黄就管出锅了。

捞出来直接放在温水里泡上，让猪皮吸水膨胀起蜂窝孔。

卤出来的肘子，猪皮是否酥糯黏软全在这一步浸泡上，浸泡的时间不要低于一个小时。

3.配个料包

良姜 、香叶、 八角 、桂皮 、小茴香 、干辣椒 、麻椒量能少即少 ，保留肘子原味的同时增加点香味。

用温水泡一泡去除药性和杂质，把水控出来装个料包。再放进去一点大葱 、大姜。

调个酱：一勺黄豆酱、 两勺甜面酱、 一勺蚝油搅匀。

4.熬点糖色，糖色开始起泡的时候把酱料倒进去，快速炒香 ，然后随即倒进去一碗温水，

调味加盐 ，多呲一点料酒去腥，2个黄栀子配合糖色， 出来的颜色会非常漂亮，然后把料包放进去。

大火烧开以后盖上盖煮个三五分钟，让酱料的香味和颜色都融入到汤里面。

5.把泡了一个小时的肘子取出来 ，放在高压锅里面，刚刚熬好的汤也倒进去，剩下的工作就交给高压锅了，加盖中小火压25分钟。

普通铁锅的话最少得一个小时，吉时一到，放气以后打开锅盖。

先把料包捞出来再捞肘子，看年过肘子轻轻一抖就脱骨，软烂入味，过年卤上几个还愁没有待客菜。