这才是面炕鸡的正确做法，汤汁浓郁，满满的都是儿时回忆

万晓宇

面炕鸡是河南信阳市息县一道特色传统名菜，主要有第一个特点用“面油”沟汤，十分好咬，老人也可以吃，汤汁香味十足。

下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们一起看看吧。

食材：草鸡

配菜：香菇、番茄、黄花菜、木耳

辅料：大葱、大蒜、八角、花椒、干辣椒、山楂

调料：食盐、胡椒粉、十三香、鸡粉、料酒、酱油、老抽、生抽、白糖、香醋、芝麻香油

1.下面准备食材

准备草鸡半只，剁成小块放在盆里备用。

在盆中加入食盐2克，胡椒粉2克，十三香2克，鸡粉2克，料酒3克，酱油3克，然后打入一个鸡蛋，鸡蛋液遇热迅速凝固，能够锁住水分，使肉条的口感更加嫩滑，把所有调料搅拌均匀。

再加入面粉30克，然后倒入适量的清水，用筷子搅拌均匀，面糊完全包裹住鸡块。

再倒入植物油4克，搅匀后放置腌制10分钟左右，放入植物油是为了鸡块在下锅以后不容易粘连。

2.下面准备配菜

准备香菇若干个，切成香菇片备用。

准备番茄一个，切成小块放在盆中备用。

准备黄花菜20克（要提前泡好），切成段放在盆中备用。

准备木耳25克（同样要提前泡好），切成小块与番茄、黄花菜放在一起备用。

3.下面准备配菜

准备大葱一段，切成葱段。

准备生姜一小块，切成姜片。

准备大蒜2-3颗，切成蒜片与葱，姜一起放在盆里。

最后再抓入八角1克，花椒1克，干辣椒1克，山楂3克放在盆中。

4.下面准备做“面油”，等会用来沟汤

锅内烧油，油温烧到4成热，倒入面粉，迅速用勺子快速搅动，让油和面粉快速融合，然后起锅倒出“面油”，放置一边，等会用来收汤汁。

5.下面开始煎鸡块

把锅烧热，倒入植物油，充分滑锅后，倒出热油，再加入凉油，热锅凉锅，免得鸡肉沾锅，倒入腌制上浆好的鸡块，不停地来回晃动炒锅，煎二分钟左右。

等到鸡块一面煎黄以后，翻过来再煎另外一面，这个过程要开小火慢煎整个煎制过程要6分钟左右，直到把鸡块煎到两面金黄，倒出控油备用。

6.下面开始烹饪

锅内烧油，放入葱，姜、蒜和准备好的辅料一起翻炒，翻炒出香味后，倒入番茄、黄花菜和木耳继续翻炒。

炒出番茄的汁水以后，接着加入料酒3克，然后添加适量的清水，用高汤效果更好。

加入老抽2克，提升一下底色。加入生抽2克，提升一下鲜味，再加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，十三香2克，香醋4克，过早地放入香醋，容易挥发，但是，能够使鸡肉更容易骨肉分离，搅拌均匀化开调料，水烧开以后，倒入鸡块和香菇一起焖煮十五分钟。

十五分钟以后，等到汤汁收到浓稠的时候，放入一点刚才炒的“面油”，会使汤汁更加浓郁粘稠，最后起锅淋入芝麻香油，撒上葱花作为点缀。

好了，一道汤汁鲜美的面炕鸡就做好了。