爆炒猪肝 1.准备食材: 准备猪肝一块,放在清水中浸泡一个小时左右,去除里面的血水和毒素,把上面的筋膜去除,切成3毫米左右的薄片,这样更容易炒熟,吃着也比较嫩滑,切好以后先用清水洗一遍,再放入啤酒中,加入适量的清水,一勺食盐浸泡10分钟,啤酒能够起到抑菌去腥的作用 10分钟以后把猪肝倒出来,再次用清水冲洗干净,沥干水分,加入一勺食盐入底味,放入一小撮点淀粉抓拌均匀备用。 准备适量的小米椒和线椒,清洗干净以后切成段备用。 切点姜末、蒜末放在一起,加入剁椒酱20克备用。 再切一点蒜苗备用。 2.调料汁: 碗中加入食盐2克,胡椒粉2克,鸡粉2克,再倒入陈醋5克,花椒油5克,搅拌均匀备用。
3.把猪肝滑一下油: 锅内烧油,油温4成热时,油面平静不冒烟,把猪肝快速滑炒10秒钟,猪肝变色定型以后倒出来控油。
4.开始烹饪: 锅内留底油,先倒入剁椒酱翻炒一会儿,再放入姜蒜末一起翻炒出香味,倒入青红椒段炒至断生,倒入猪肝,淋入一点料酒去腥,倒入准备好的料汁,放入蒜苗,开大火爆炒10秒钟,再淋入一点明油提亮色泽即可出锅,一道鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。
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