香辣爆炒猪心，这样做超级好吃！

万晓宇

爆炒猪心

1.准备食材：

准备一个猪心，破成四半去除多余的血管，用清水把上面残留的血渍洗干净，把猪心切成均匀薄片，放入清水中再抓洗几遍，洗至没有血水才可以，这样吃的时候才不会腥，猪心洗干净以后捞出来，挤干水分备用。

切点葱片、小米椒段、姜片备用。

2.把猪心腌制一下：

盆中加入食盐1克，胡椒粉2克，生抽5克，老抽3克调色，再倒入适量的料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进猪心里面，抓入一小把淀粉继续抓匀，淀粉能够锁住猪心中的水分，这样吃起来更加鲜嫩，最后淋入一点植物油拌匀，腌制10分钟。

3.调料汁：

碗中加入食盐2克，胡椒粉2克，少许白糖提鲜，蚝油5克，老抽3克，倒入适量的清水，加入一勺淀粉，搅拌均匀备用。

4.把猪心滑煮一下：

锅中水烧开以后，倒入腌好的猪心，加入一点料酒去腥，快速滑煮30秒钟，猪心滑熟以后倒出来，沥干水分备用。

5.开始烹饪：

锅内烧油，油温五成热时，放入姜片翻炒几下，倒入小米椒一起翻炒出香味，加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入猪心翻炒几下，把葱片倒入锅中，开大火爆炒30秒钟，葱片炒香以后淋入调好的料汁，保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一点花椒油和明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，一道鲜嫩爽滑的爆炒猪心就做好了。