酸辣绿豆芽 1.准备食材: 准备适量的绿豆芽,放入清水中洗干净,控干水分备用。 切点蒜末、姜末、小葱头放在一起,抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒备用。 2.调料汁: 准备一个小碗,放入食盐2克,少许白糖提鲜,白醋5克,加入一些水淀粉,搅拌均匀备用。
3.开始烹饪: 锅内烧油 ,油温五成热时,放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味,倒入绿豆芽,开大火快速炝炒30秒钟,把绿豆芽炒至断生,淋入准备好的料汁,翻炒入味以后即可出锅,一道清脆爽口的酸辣绿豆芽就做好了。
炝拌包菜丝 1.准备食材: 准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝。 准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用。 切点红椒丝备用。 2.调料汁: 切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,再加入蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开。
3.把包菜焯一下水: 锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克、白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽、清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。
4.开始烹饪: 锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味,把包菜控干水分倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,颠盆拌匀后即可,一道清脆入味的炝炒包菜丝就做好了。
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