益气血，补肝肾，强筋骨，这道红烧鳝鱼一定要学到手

万晓宇

鳝鱼

鳝鱼又叫黄鳝，长鱼，海蛇等，肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，维生素及多种微量元素，属于高蛋白低脂肪的补益佳品，可以益气血，补肝肾，强筋骨，特别适合男人食用。

推荐食谱：【红烧鳝鱼】

1.准备鳝鱼两条，先去除鳝鱼的内脏，平放在菜板上，间隔半厘米打上花刀，便于鳝鱼入味，再斩成3到4厘米长的段，放入小盆里面，蒜子一小把切成段，大葱半根切成葱花，生姜一块切成姜片，再放入一小把红干椒备用。

2.洋葱半个切成片，青椒一个切成三角块，红椒半个同样切成块，用来配色。

3.锅里面添入适量的清水，凉水下入鳝鱼段，用勺子推动几下，焯水一分钟，去除鳝鱼表面的粘液，倒入漏勺中，用清水冲洗两遍。

4.另起锅添入食用油，油温6成热时下入鳝鱼段，滑油15秒左右倒出控油，鳝鱼经过高温滑油，可以瞬间锁住水分，增加外酥里嫩的口感。

5.锅中再添入一勺食用油，倒入蒜子炸香，倒入漏勺中控油，锅里添入半勺食用油，倒入葱姜和红干椒爆香，加入豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，倒入青红椒和洋葱，快速翻炒几下，淋入适量的清水，开始调味。

6.加入适量的料酒去腥，少量的生抽，白胡椒粉，白糖，然后倒入鳝鱼段和炸好的蒜子，再加入少许老抽调底色。

7.改中小火继续煮3分钟，使鳝鱼慢慢入味，然后勾入少许水淀粉，淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。