【红烧肉】 食材:五花肉、葱、姜、冰糖、良姜、白芷、八角、香叶、桂皮、干辣椒
1.选一块上等五花肉,在火上燎燎猪皮,去除残留的猪毛和脾性味,省的吃得时候扎嘴、腥气。燎好以后洗干净冷水下锅进行汆煮,放葱段、姜片去腥,再倒进去点料酒,大火烧开以后把上面的沫子撇出去,然后转小火煮个二十分钟,把肉煮个七八成熟就行了,主要是为了定型。煮好以后改成麻将块,不能太小了,吃着不莊嘴。 2.香料不需要太多,一点良姜、白芷片、八角、香叶、桂皮、几个干辣椒以及葱段姜片即可,主要是提个香味,咱最终还是要保留五花肉本身的肉香。 3.煸炒主要是为了排油、防止腻。锅烧热啥都不用放,把五花肉放进去小火慢慢煎,把油?出来了。一直把五花肉煎成兰兰类就倒出来了控控油。
4.炖五花肉基本上都只用糖色上色,颜色比较通透红亮,锅留底油,放进去一把冰糖炒个糖色,糖汁炒成棕红色、开始冒泡的时候把葱姜和五花肉都倒进去,颠锅翻炒把颜色炒均匀,接着放香料烹出香味,往锅里多倒点水一定要没过五花肉,加一勺黄酒去腥增香、再放点老抽把颜色调亮、生抽提鲜、一丢丢盐调个底味、少许的醋解腻还能使肉炖的更松软更烂,然后盖上锅盖 小火慢炖一个半小时就可以了。炖好的红烧肉红白相间,肥肉香、瘦肉糯,最后汤汁往上一淋,跟镀釉了一样亮晶晶类喜欢人。
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