焦香味美的辣子鸡，看着就好吃（内有图文教程）

万晓宇

【辣子鸡】

食材：三黄鸡或者土鸡、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、麻椒

1.把半只三黄鸡剁成1厘米左右的小鸡块，加葱姜片、食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥、淋入一点老抽上色，家里有酒糟的 用酒糟上色更好，用筷子搅匀腌制20分钟，让味道充分渗入到鸡块里面。

2.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再准备一个小碗放入一小把青花椒、一小把花椒、一把七星椒和一把子弹头辣椒备用。

3.鸡块腌好以后把葱姜、花椒挑出来不要，放入适量的淀粉拌匀，五成油温下锅炸3分钟，鸡块炸熟、炸定型以后捞出来。然后升高油温至六成再炸30秒钟，把鸡块炸酥炸香、口感才好。

4.锅中留少许底油，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入准备好的辣椒、花椒开小火慢慢炒酥。然后倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟，淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面，加食盐、胡椒粉、鸡精翻炒入味以后撒上细辣椒面、淋上香油，最后撒熟的白芝麻和葱花美味即成。