信阳人的“怪味”美食

万晓宇

虽然信阳多产大米，很多美食配着白米饭才好吃，但信阳的美食基因里和面食也有着千丝万缕的联系。

河南最常见的早餐，胡辣汤，在信阳却少见，因为信阳人的早饭往往是一碗热干面。

与武汉热干面加纯芝麻酱的吃法不同，信阳热干面的芝麻酱里还要加上香油、老抽、精盐搅拌均匀，到最后面条里几乎尝不到芝麻酱的味道。

信阳人就喜欢这个味，再淋上辣椒油，撒上葱花和香菜，按信阳话说就是：“欠人滴很！”

信阳好吃的馍也不少，多少人小时候都听过“卖馍，卖焦壳馍”的吆喝。焦壳馍的味道是甜甜的，上面是雪白的馍，底部是和烧饼一样焦焦脆脆的口感。

入春后的蒿子馍是信阳人的回忆。信阳人三月三要吃蒿子馍，传说能“粘魂”，平安地度过三月三鬼节。切的细碎的蒿叶，同糯米粉拌匀，加温水捏成圆形扁扁的蒿子馍馍。

还有被看作鸡蛋灌饼起源的油酥馍、油锅里炸出来的勺子馍、大锅炕的地锅馍、潢川县的高桩馍，虽是面食，也让人口舌生津。

映照着信阳夏天的石凉粉，由假酸浆种子制成。据说最好的石凉粉得用铁皮中华牙膏点化。

浅底瓷碗中盛上一碗透明见底的石凉粉，加一勺糖水，几滴薄荷水。在糖水和薄荷汁的映衬下，石凉粉的清新气质越发凸显，让夏季多了丝温婉的气息。

信阳的怪味毛豆腐，表面长满了绵密绒毛，看上去像是发霉的样子，实际上绒毛是一种菌。而且，这绒毛在煎炸的时候，让豆腐表皮有酥脆的口感。

毛豆腐和信阳最有名的毛尖两种特产完美融合成的茶香毛豆腐，也是信阳风味菜。

信阳的好山好水给信阳带来许多食物，信阳人也未辜负山水赠送的美食，极其会吃。