​毛尖和毛峰傻傻分不清楚？

万晓宇

经常有人把毛尖和毛峰分不清？仅仅只有一字之差，但是却千差万别！
黄山毛峰的品质特点，可用八个字来形容：香高，味醇，汤清，色润。
信阳毛尖曾经被人称做“小浑淡”

1、“小”指芽头小且嫩。
2、“浑”是指信阳毛尖带白毫过多，茶汤泡开后还能在汤里看到，显得茶汤非常的浑浊。
3、“淡”指信阳毛尖和龙井等茶相比，属于淡香型的茶叶；另一方面也指茶叶不耐泡，口感淡。
外形不同
1、特级黄山毛峰，长约半寸，条索细扁稍卷曲，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色的细绒毫，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄。
2、信阳毛尖，外形细直，呈条索状，圆润光滑，颜色翠绿，叶身布有一层绿衣，且遍布银毫。
3、信阳毛尖细，直，圆，光，紧，多白毫，色泽翠绿，而黄山毛峰则条索略松，形似雀舌略弯。
4、成品黄山毛峰，则主要以叶为主，只有少部分带芽。信阳毛尖以芽为主，有纯芽，一芽一叶，一芽两叶；
茶树品种不同
黄山毛峰，为大中叶种茶树鲜叶制作，成品白毫明显。
信阳毛尖，为小叶种茶树鲜叶制作，成品毫显而不露。
采摘的时间和标准不同

1、黄山毛峰
黄山毛峰一般只采春茶，夏茶和秋茶不采。
春茶采摘一般在清明，谷雨前后，至立夏结束。
特级毛峰，是在清明前后，采摘时选择芽头壮实茸毛多，一芽一叶的做成高档茶。
一级到三级的黄山毛峰，是在谷雨前后，采摘的茶叶大都是一芽二叶初展，或者是一芽二三叶。
2、信阳毛尖采摘，分为春茶，夏茶，和秋茶（白露茶）。
早园茶（阳历3月中旬开采）。
清明茶（阳历4月5号）前采制的茶叶。
雨前茶（阳历4月20号）前采制的茶。
春尾茶（阳历6月份）前采制的茶。
夏茶（夏天采制的茶）。
秋茶也就是白露茶（白露前后）。
信阳毛尖的采摘时间，从3月中旬到9月下旬才结束。
工艺不同
1、黄山毛峰，属于烘青绿茶（茶叶的干燥方式为烘干），制作工艺相对比较简单，主要包括，鲜叶采摘，杀青揉捻，初烘，提毫和复烘五道工序。
2、信阳毛尖，属于炒青绿茶（茶叶用炒制的方式干燥），制作工序多达九道，主要包括筛分，摊放，杀青，揉捻，解块，理条，初烘，摊凉和复烘。
香气和滋味不同

1、黄山毛峰，冲泡后的茶汤，香气清雅悠长，香馥如兰，口感醇厚，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味爽。
2、信阳毛尖，冲泡后的茶汤，散发着高长的熟板栗一样的香气，滋味浓醇鲜爽，余味回甘。