信阳人超级爱吃的粉蒸菜，精品粉蒸排骨，好吃又不油腻

万晓宇

粉蒸排骨

1.准备食材：

准备两斤排骨，剔开以后剁成块放入盆中，加入两勺食盐，10克料酒，倒入适量的清水反复抓揉一会儿，这一步主要是为了去除里面的血水，减少腥味，用清水多洗几遍，洗干净以后沥干水分。

2.把排骨腌一下：

盆中加入食盐2克，鸡精1克，料酒5克，蚝油5克增鲜，排骨酱5克，小葱几根抓揉出葱汁，切点姜片，和排骨放在一起，撒入几粒花椒，少许八角，淋入几粒老抽上色，葱、姜和花椒都能起到去腥增香的作用，充分拌匀以后用保鲜膜盖住，密封腌制30分钟，让排骨吸收料汁入味。

3.把大米炒一下：

准备大米200克，淘洗干净以后，沥干水分，把锅烧热倒入大米，放入少许八角和桂皮增加底味，开小火不停地翻炒，大约20分钟，把大米炒香、炒成金黄色，挑出里面的八角、桂皮倒出来晾凉。

把晾凉的大米倒入料理机中，打成米粉，不要打得太碎，稍微有点颗粒口感会更好。

排骨腌好以后取出来，捡出里面的葱、姜以及小料，打入一个蛋黄，用蛋黄上浆，让排骨的颜色更加金黄鲜亮，把蛋黄均匀裹在排骨上，再撒上米粉搅拌均匀，充分裹匀以后均匀摆放在盘子中。

4.准备蒸制：

锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把排骨放入锅中，转中火蒸40分钟。

40分钟以后掀开锅盖，把排骨取出来，撒上葱花点缀一下，一道软糯鲜香的粉蒸排骨就做好了。