【芦笋炒虾仁】 1.首先,我们准备大虾500克,去除虾头以后,把虾皮剥掉取出虾肉,然后划开虾背,放入清水中剔除虾线 2.再把虾仁用清水多洗几遍,洗干净以后放在干净的毛巾上吸干水分,放入盆中。 3.然后加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒5克抓拌均匀给虾肉码味,打入一个鸡蛋清摔打抓匀,鸡蛋清能使虾肉的口感更嫩,加入一小勺淀粉继续搅拌,淀粉能有效锁住虾肉中的水分。 4.芦笋一小把,洗净以后切成大小均匀的滚刀块,红椒半个切成菱形片、用来配色。 5.生姜一小块、切成片;大葱白一段,切成马蹄片备用。 6.食材准备好以后,我们把芦笋焯一下水,锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开后倒入切好的芦笋、红椒焯水20秒,芦笋断生返青以后倒出用清水冲洗、冷却备用,清水冲洗能使芦笋色泽更加青翠。 7.锅内再烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后把虾肉依次下入锅中,快速焯水30秒、虾肉微红打卷以后捞出,用清水冲洗干净备用。 8.锅内烧油,油烧热以后倒入葱姜、爆出葱香味,倒入控干水分的芦笋、虾仁颠锅翻炒均匀。 9.然后从锅边淋入少许清水、开始调味,加入食盐1克,白糖少许,胡椒粉1克,开大火快速翻炒给食材入味,淋入少许水淀粉、淀粉遇热糊化能使调料更好的粘附在食材表面,加入少许明油提亮色泽,翻匀后即出锅装盘。
焯水的时候,加入植物油和食盐,为芦笋提底味的同时,也使芦笋色泽更加鲜亮。
|