糖与“虫牙”

草木不凡

　　□郑大二附院田晨光

　　人体最硬的组织是什么？骨头吗？不，是牙齿，更具体地说是牙釉质。牙釉质硬度的“洛氏指数”是340，相当于牙本质硬度的5倍。

　　这么硬气的牙齿，是不是什么都不怕？不，牙齿是“欺硬怕软”的典型，它怕糖。

　　中国最早的淀粉制糖是饴糖。《东观汉记·明德马皇后》中记载这样一段文字：“穰岁之后；惟子之志；吾但当含饴弄孙；不能复知政事。”其中，“含饴弄孙”的意思是说：口含饴糖，逗孙辈玩耍。殊不知，制糖技术的发明，不只带来甜蜜的生活，也带来了更多的牙齿问题。

　　人类罹患龋齿（蛀牙、虫牙）的历史，就是一部人类食物结构演变的历史。我国考古专家对大量的标本和数据分析后证明了，龋病发病率的升高与人类社会生产力的提高、农业的出现以及人类食物结构中碳水化合物摄取量的增加息息相关。

　　碳水化合物（以淀粉为代表，俗称糖类）广泛存在于谷物、蔬菜、水果等植物性食物中。在我们进食咀嚼的过程中，一些碳水化合物的食物残渣必然会残留在牙齿表面或齿缝里。它们在细菌的作用下发酵成为酸性物质，这些酸性物质会对牙齿产生腐蚀，“水滴石穿”，时间长了，光滑的牙釉质表面就会逐渐因脱钙而出现凹坑，进而形成龋洞。

　　我们国家从西周就掌握了制糖的技术，用水解淀粉的方法制造饴糖（麦芽糖）。工业化促进了甘蔗和甜菜精制糖的大规模生产，从此，“十人九龋”的时代也“巧合”地到来了。

　　研究显示，糖是龋齿发病的主要原因。目前，我国5岁儿童龋齿患病率高达66%，12岁儿童患病率为28.9%，35-44岁年龄组患病率为88.1%，65-74岁年龄组的患病率为98.4%。

　　所以，是时候限制糖的摄入了，就像戒烟限酒一样，全社会要大张旗鼓地提倡限制精制糖在食物中的添加。

　　如果不能改变别人加工食物的方式，我们只能改变自己进食的习惯。少吃含糖的精加工食品、不喝或少喝含糖、含碳酸饮料；早晚刷牙，但不要太用力，坚持用牙线清理牙缝；凡进食，必漱口；不要用牙齿当开瓶器，不咬硬物；定期看牙医。