青萝卜炒腊肉 1.准备腊肉一块,放入锅中蒸20分钟,蒸发掉里面的盐分让腊肉变得软嫩,这样吃起来口感好还不会齁咸,蒸好以后取出来打掉肉皮,切成均匀薄片。
准备一个青萝卜,把外皮削干净,再切成菱形片。
切点葱、姜、蒜增加香味,再切几个线椒和小米椒、蒜苗,为菜品增色。
2.把腊肉焯一下水:烧半锅开水,把腊肉放进去汆煮一下,进一步去除盐味让腊肉变得软嫩,大约煮1分钟,把腊肉倒出来用清水冲洗干净。
3.把腊肉滑一下油:锅内烧油,油温五成热时倒入腊肉,快速滑油10秒钟,腊肉滑香以后捞出来备用,腊肉经过滑油 外酥里软,独具风味。
4.锅中留底油,放入一块猪油增香,加入八角、葱姜蒜一起爆香,倒入萝卜开小火煸炒,把萝卜中的水气炒出来,加少许食盐让油脂渗入到萝卜片里面,炒出萝卜的青气,再放入线椒和小米椒继续煸炒。
把萝卜炒软、炒出香辣味,加入适量的生抽把颜色炒均匀,再加入适量的白糖、味精、鸡粉、食盐、十三香调味,淋入半勺清水把调料炒匀炒化,把蒜苗倒入锅中再放入腊肉,快速翻炒出香味,再淋入一些明油提亮色泽,一道咸香脆爽的青萝卜炒腊肉就做好了。
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