蒜蓉菠菜羹 1.首先,我们准备一把洗净的菠菜。锅内烧水,放入少许食盐入底味,适量的植物油锁住营养、保持翠绿,水烧开以后放入菠菜,快速焯水20秒钟,菠菜变软后倒出来,用凉水冲凉、控水备用,焯水主要是为了去除菠菜中的草酸。然后把菠菜挤干水分、切成段备用。
2.盆中打入5个鸡蛋,加入适量凉开水和少许淀粉,加水鸡蛋口感更嫩、淀粉能够增加蛋液的韧性,再加入一点食盐入底味,搅拌打散成蛋液。然后把蛋液和菠菜倒在一起,倒的时候过一下滤网,筛出气泡和没有打碎的蛋清,这样一会蒸出来更加平滑细嫩。 3.锅内烧水,放上篦子,水烧开以后放入蛋液,蛋液最好用保鲜膜或者盘子盖子,以免蒸的是偶水气进入产生气孔。开中小火蒸10分钟就可以了。 4.这个时候我们准备料汁:大蒜几粒,拍散剁成蒜蓉;红椒一片切成颗粒,和蒜放在一起,加入食盐2克,味精1克,白糖少许,生抽10克,陈醋5克,明油5克,香油5克搅拌均匀,喜欢吃辣的朋友可以再切一点红线椒,增色又增味,继续拌匀备用。 5.10分钟以后把蛋羹取出倒扣在案板上,切成均匀的方块,摆放在盘中,浇上准备好的料汁、美味即成。
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