麻辣小龙虾 1.准备新鲜小龙虾500克,放在清水中用小刷子仔细地刷洗干净,捏住虾中间的尾巴,扭动半圈抽出虾线,再反复冲洗几次,直至水不再浑浊为止。
2.准备生姜一块切成薄片,大葱白切成长段,红泡椒三根、切成圈。碗中抓入青麻椒10克,花椒10克,干辣椒10克。麻辣酱10克,辣椒酱10克、豆瓣酱20克放入另一个碗中。再准备小葱几根,切成段备用。
3.锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟,倒入控干水分的小龙虾,开中火炸1分钟左右,小龙虾炸至表面红润发亮以后倒出控油。
4.锅内留底油,油烧热以后放入葱、姜和泡椒翻炒出香味,倒入花椒、麻椒等小料,翻炒出香辣味,随时观察干辣椒的颜色、免得炒糊,再把酱料倒入锅中,快速搅拌化开酱料,炒出豆瓣酱的红油和香味。
5.从锅边淋入适量清水,加入料酒5克去腥,生抽5克,白醋5克搅拌均匀,水烧开以后把小龙虾倒入锅中,加入白糖少许中和辣味,盖上锅盖煮5分钟。
6.5分钟之后,料汁渐渐收浓,小龙虾也已经煮熟、充分入味,把大葱、姜片从锅中挑出,开大火把汤汁收至粘稠,倒入小葱段,淋入少许明油提亮色泽,继续翻炒几下就能出锅装盘了。
7.好了,一道简单入味的麻辣小龙虾就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。
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