卤毛豆 1.准备适量的毛豆,用水多清洗几遍,充分洗净豆荚上的灰尘和杂质,剪掉毛豆的两头,这里把两端剪掉,味道很容易就能渗进去。
2.锅里加水,开大火把水烧开,倒入小苏打、加入一勺食盐,卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色,把毛豆倒入锅中,水再次烧开后转为中火煮6分钟,把毛豆倒出来放在冷水中过凉。
3.小米椒切成粒,大蒜切成末,然后倒入7成热的热油,激发出香味。
4.准备适量的香叶,桂皮,八角,干辣椒,花椒,等会用来卤水。
5.把锅烧热不用放油,放入准备好的大料,开小火慢慢地翻炒出大料的香味,这一步火太大的话容易糊,闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟,让大料的香味融入到汤水里面。
6.20分钟以后把锅中的料渣沥出来,倒入适量的食盐,鸡精,生抽,香醋,蚝油,花椒油,喜欢吃辣的还可以放一点辣椒红油,搅拌化开调料,再把卤水倒入毛豆中,放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀,最后盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏两个小时,使毛豆充分入味。
7.好了,一道鲜香美味的卤水毛豆就做好了,有喜欢的朋友赶紧试试吧。
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