为什么有人说信阳口音，习俗，菜品和襄阳枣阳特别像，请推荐经典信阳菜？

给你我的糖

感谢邀请，信阳人的口音尤其是信阳浉河区、平桥区沿鸡公山、李家寨、谭家河、浉河港包括游河、查山一带的乡镇和湖北的广水、应山、随州交界的区域口音习俗、菜品还是有一定相似度的。但是若和襄阳、枣阳相比，因为相距较远，习俗、口音还真的有些不同的。这个不能牵强附会。

若说信阳西部（以信阳市平桥区、浉河区为主）经典的信阳菜当属信阳焖罐肉和信阳南湾湖鱼头汤了！天南地北的人到信阳来最喜欢点这两道菜。

信阳焖罐肉当以十三里桥、寺河、谭家河、浉河港、董家河一带炒制的农家焖罐肉最为地道。

一、信阳焖罐肉的标准做法

每逢腊月，豫南农家杀过年猪后，将肉连皮切成条状，加入盐腌制后，入锅炒制，炒出油脂后连油带肉装入瓦罐中，随吃随取。配上青萝卜、海带、千张结等配料，便成为一道肥而不腻、酥烂味美、鲜香浓郁的好菜。

原料选取

主料：

炼好五花肉400 g。

配料：

青萝卜300 g，姜片30 g，葱结20 g。

调料：

花椒10粒，干辣椒5 g，黑胡椒 1g，盐3 g，老抽2 g，葱段10个，八角2粒，花生油200 g。

前处理

1、取带皮五花肉5000 g，洗净,切成长5 cm、宽1 cm的条块，加入盐25 g，腌制2 h。

2、炒锅预热，倒入花生油200 g。

3、待油温五成热倒入切好的五花肉，煸炒水分至干，猪油溢出，肉面微黄。

4、备一个干净的陶罐，连肉带油倒入，冷却后加盖置阴凉处封存10-15天随时备用。

烹调方法

1、取炼好的焖罐肉400 g，放入锅内烧热，去除多余的油脂。

2、下入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒煸炒出香味。

3、下入老抽、盐，加入300 g水。

4、下配料：可根据自己的喜好加入萝卜、笋子、千张结或海带，转小火慢煨至八成熟。

5、收汁入味即成。

6、出锅装盘后放入葱段和干辣椒丝。

整个制作过程把握“少著水、慢着火、火候足时它自美”的原则。

二、信阳清炖南湾鱼头汤的做法

主要做法

一、原料选取

1、主料

南湾湖所产3-4kg以上的鳙鱼（花鲢）鱼头1200g。

宰杀好的南湾鱼

2、配料

姜片30g，大茴叶子4g，葱结30g，高汤4000g。

3、调料

花生高级烹调油30g，料酒20g，盐8g，香菜5g，胡椒2g。

做南湾鱼头需要的所有食材

二、制作方法

1、将洗净的鱼头一分为二，剁成四块。

2、锅内下花生高级烹调油30g。

锅内下葱油三十克

3、下入鱼头，煎制微黄，加入高汤。

下切好的鱼头煎制

4、放入葱结、姜片，大火烧开，撇去浮沫，炖至汤呈奶白色，加入盐和大茴。

大火炖至汤色奶白

5、大火炖至鱼头熟透，呈鱼肉离骨状。

大火烧开撇去浮沫

6、将整份菜肴盛入砂锅，捞出葱结和姜片。上桌时外带胡椒、香菜。

可以好好品尝美味的南湾鱼头了。

来源：千聊