记忆中的年味，老家信阳的打糍粑，馋得让人流口水

给你我的糖

记忆中的过年，应该是从腊月二十二这一天就开始了。腊月二十二打糍粑，腊月二十三过小年，过完小年过大年。记忆中的过年是非常热闹的，热闹的第一天就要从打糍粑说起。

打糍粑是一件热闹非凡的事情，全村的青壮年男子几乎都要来打糍粑，女人们帮忙打下手，年长的大爷们在一旁叫好，还有我们这些留着口水的小子们等着寻得一口热乎乎的糯米团子。

一年到头，全村人一起参加的热闹节日没有几个，打糍粑便是其中的一个。我们村每年打糍粑，都是在我们家进行，村子里的女人们对我们家里的灶台，水井等等都门儿清。

二十二那天一大早，男男女女都拎着一袋糯米来到我们家。男人们开始把需要用到的家伙事从各家搬到我们家，女人们开始淘米，烧热水，蒸煮糯米。最精彩的时刻就是打糯米了，两个精壮的汉子分站两边，一人手里紧紧握着一个长柄丁字头木杵，中间放置一个木桩大小的石头槽，槽口直径大约二十公分，深度也大约十公分。将煮熟的糯米迅速放到石槽里，两个男子轮流落杵，有节奏地捶打着糯米，捶打到精彩处，肯定少不了一片喝彩声。两个人打累了就换下一组继续上。

直到糯米捶打得看不见颗粒，浑然一体的时候，糯米就算是打好了。这个时刻正是我们这些小子期待的时刻，刚捶打好的糯米团子还是热乎的，糯米的香气比刚煮熟时还要浓烈些，从大糯米团子上扯下一个小糯米团子，吃到嘴里软乎乎的，还带点韧性。小子们观望了好久，就为了这一口糯米团子，等吃到嘴里的时候，别提多开心了。

捶打好的糯米一般要做成两种糍粑，一种是白糍粑，会做成正方形，一种是绿豆糍粑，会做成圆形。

做白糍粑时，将一大块糯米团子放到洗干净的大桌子上。桌子四面各站一个人，将糯米团子铺开，从四个方向拉扯。拉扯是个技术活，要将糯米团子拉成方方正正的大饼，保证厚薄均匀不能有破裂，厚度一般在一公分左右。拉扯完成，待糯米稍微冷却变硬时，用刀将大饼切成大约十公分宽的小方块。

而绿豆糍粑做起来就要慢上许多，糯米团捶打好后，还要将绿豆捶打成末当作馅料。将大糯米团子拽成一个个比拳头略小的小团子，小糯米团子里塞上绿豆馅，再搓圆后放在桌子上，用手掌压成厚薄均匀的圆饼，一个漂亮的绿豆糍粑就算是做好了。

做好的糍粑一经冷却后，硬的像石头一样。想要吃到可口的糍粑，还得经过蒸、煮、炸等过程。小时候家里穷，到了过年家里打了糍粑，我们才算是有了零食吃。既然是零食，常常都是要我们自己来做的。 那会还小，也不会别的做法，最喜欢吃法就是将糍粑放在炉火上慢慢的烤，烤着烤着糍粑就开始起鼓，样子看起来非常讨人喜爱，等到一面烤的金黄，再翻过来烤另外一面。烤好的糍粑表皮酥脆，心里软糯，吃着自己烤的糍粑，心里那滋味，别提有多舒爽了。也就小时候没见识，不知道烤糍粑还可以添加佐料，现在知道的多了，可是再想吃一回烤糍粑，却是非常难的事了。

妈妈做糍粑的办法就非常多。将糍粑切成小块，煮上一锅米酒，下入糍粑块，再加点白糖，既可以当成早餐，也能当做饭后甜点。家里小孩子多了时，妈妈会将糍粑切成长条条，下入油锅炸至金黄色，然后撒上白糖，给我们当零食吃。平时煮稀饭或者面条时，放上几块糍粑，吃起来也是美美的。

家里面一般都是做的白糍粑，绿豆糍粑因为做法复杂，所以家里很少做，因此绿豆糍粑也格外受人喜欢。油炸绿豆糍粑，又香又好看，吃起来更是美味，几乎没人能拒绝得了。大冬天的早晨，一碗胡辣汤配上一块油炸绿豆糍粑，吃的是又暖和又饱，心里还美滋滋儿的。

村子里打糍粑时，家里面一般都会打上几大桶的糍粑，除了腊月和正月里吃外，一直可以吃到端午节。

出门在外这么多年，已经很久没有见过村子里打糍粑了。现在大家生活条件都提高了，不用再费那么大力气打糍粑了，现在有专门做糍粑的人家，常年做糍粑拿到市场上卖。现在的糍粑做得再精致，也没有了当年吃打糍粑的那种味道了。当年村子里杀年猪，打糍粑的热闹场景，真是让人怀念。

来源：好色食客