信阳南湾一湖养百种鱼，吃法多样，这些吃法你都尝试过吗

万晓宇

南湾鱼是南湾湖产的鱼，南湾一湖养百种鱼，吃法多样，如清炖南湾鱼头（也是信阳菜炖菜的重要代表）、烤乌鱼、干煸白鱼条、南湾鱼块、红烧鲫鱼、鱼头面饼等。

清炖南湾鱼头：花鲢即鳙，南湾人叫它胖头鱼，将鱼头用少许盐腌制15分钟，再裹一点面粉，八成热，下锅煎，微黄时盛起，洗锅后再加少许油，炸香葱姜八角，添水下鱼头，大火煮，最后再加白粉胡椒、白水豆腐和鱼丸。

烤乌鱼：乌鱼（黑鳢，南湾人称火头），乌鱼先烤后炖，鱼肉紧实脆弹搭配水豆腐、千张、大白菜等。还有烤鲫鱼的吃法。

干煸白鱼条：在信阳，还有一道家常菜，咸腌、干煸或者爆炒白鱼条等。老信阳人的做I法是将白鱼条先炕后焖。或是将白条裹了面粉干炸。

信阳商城筒鲜鱼也是信阳特色，鱼剁成鱼块儿抹上盐，同姜末、红辣椒，放入新鲜的毛竹筒，也可以用坛子罐子等，不喜欢太臭的放3到7天，喜欢臭的就放10天半个月，鱼肉发红就可以了。吃的时候可以红烧炕焖。

有鱼，就有虾。在司马光的故乡光山，有著名的光山青虾。还有菱角、鸡头米、螃蟹等特产。