信阳这种特制卤药，熬制卤汤可长期保存，只需换药而不换汤

给你我的糖

在我们这大多每家每户都有卤罐，用来卤制下酒凉菜，猪耳、猪脚、卤鸡等，特别是过年时，都要用卤罐卤制东西。

每次熬制卤汤时，都会去街上包卤药。

卤药通常是人们做卤菜时，所用的中药香料总称,一般是由多种天然香辛料按一定的比例组合而成。

选好中药后，用碾子碾碎。

卤药中通常的药材有:肉桂、八角、小茴、香花椒、橘皮、高良姜、草果、肉豆蔻、豆蔻、山奈、香豆蔻、白芷、甘草、小豆蔻、砂仁、荜拔、莳萝、月桂、丁香等。

从街上包好卤药后，回家用白纱布缝制成一个袋子，再将卤药放到袋子中缝好。

卤药有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。

卤药熬制的卤汁可保留，由于药材和香料自身有防腐和抑菌功能,冬春季半月,夏秋季一周烧沸一次,可保持长久不变质(冷藏更佳)。下次卤制时可加入适量水,多次卤制味道较淡后需调换卤药和辅料，可不用换汤，即"换药不换汤,老汤味更香”。

来源：头条@爱吃的樱桃小丸子