俗话说“民以食为天”,喜欢吃是很多人共同的爱好。河南是一个历史悠久的省份,其中各个城市都有着传承几千年的美食,信阳作为河南省的一个地级市,自然也少不了藏在街边的传统美食。比如信阳家家都会吃的炖菜,其特点就是追求食材的原汁原味,不添加太多的调料调味。正所谓信阳人所说的“无炖菜不成席”。 
75岁开朗大爷做炖菜 信阳有个75岁大爷开了个炖菜店,在街边居民区的一楼,店内的环境还是上个世纪80年代住家的样子,有三间屋子做餐厅,每间只放了一张大桌子。进门就是大爷用了好几十年的厨房,虽然看起来比较残破,但食客们还就喜欢这样的环境。 
大爷18岁就开始学做菜,年轻的时候在部队上做饭,迄今为止已经是个有57年经验的老厨师了。有人问过大爷,为什么岁数这么大了,还要经营这家小店,大爷说,90岁的还在烙饼,我才70多,还年轻着呢。不得不说大爷心态真是好。 
除了心态好,大爷性格也很开朗,也是难得一见的这么大岁数还在开店,但是满眼笑意的,他的老伴也是个开朗的人,说到自己家店环境不好的时候,还说其实我的服务也不周到,看到这样的老板和老板娘,环境和服务都无所谓了。大爷的很多老顾客也都是进店自己动手,自己摆桌子和板凳,自己端菜拿餐具。 
两个小时的炖煮,保持了食材的原汁原味 大爷做的炖菜有,鸡肉的、牛羊肉、排骨的。鸡肉炖菜堂食是120元,打包110元,先把生鸡肉放到热油中炒到变色,其中放了点花椒,再倒入热水,放到砂煲中,炖两个小时,炖好装到小锅中,食客吃的时候边加热边吃,还会送两个素菜。牛羊肉和排骨也是同样的做法,但是大爷每天只能做20多锅,所以食客也要找好时间去。 

大爷的炖菜也是讲究食材的原汁原味,除了食盐和花椒,葱段和大枣,就没有其它的调料了,再加上放到砂煲中炖两个小时后,整个汤汁无论在颜色上还是味道上都非常浓郁。各种肉类也是炖得非常软烂,入味。很适合天气冷的时候来上一锅。 
来源:头条@大吉说美食
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