信阳美食记，砂锅炖大鹅

给你我的糖

要说起咱们大信阳的美食，那可是数不胜数，比如罗山的大肠汤，信阳的闷罐肉，固始的大鹅块，潢川的胡辣汤，商城的筒鲜鱼，息县的油酥馍，清炖南湾鱼，信阳老鸭汤，板栗闷小鸡……要说起信阳美食，说他个三天三夜也说不完！

今天咱不说别的，只说说咱们信阳的一道亲民美食——砂锅闷大鹅。

砂锅炖大鹅做法很简单，准备一只大肥鹅，宰杀干净之后剁块绰水，绰水的时候要提前放上料酒生姜去腥，毕竟鸭鹅本身腥味太重，稍微有点差池，一锅大鹅块就算毁了；绰水不需要太长时间，煮出血沫即可，大概六七分钟左右。

把绰过水的鹅块捞出沥干水分，准备一个铁锅，烧油，爆葱姜蒜，喜欢辣的的也可以顺便爆些小米辣，待香味爆出之后，把沥干水分的鹅块倒入铁锅之中爆炒；切记，爆炒的时候要把盐味及调味料一次性放足，味道稍微重一点，因为后续要炖汤，味道淡了不入味。

鹅块爆炒的时候可以适当炒狠一点，把鹅块本身的油给爆出来，倒入适当的酱油，把鹅块炒至金黄色，香飘四溢就可关火，换砂锅炖了。

砂锅底部铺上两棵大葱、姜片、桂皮、八角等大料，然后把鹅块铲入砂锅，加入适当的开水，封盖上火，猛火烧开之后，转小火慢炖40分钟。

40分钟之后一锅色泽金黄、香飘四溢的砂锅炖大鹅就可以出锅了，砂锅有保温、保香的作用，能够把食材最好的味道给炖出来，一锅砂锅炖大鹅，能够让人多喝两杯酒。

砂锅炖大鹅，这是信阳民间一款非常亲民的美食，做法简单，味道鲜美。不知各位学会了吗？看着这一锅金黄的砂锅炖大鹅，是不是很有食欲呢？

来源：头条@经典纪实记录