信阳人，喝酒……（话说信阳人系列之二）

瓦夫 · 发表于 2011-3-10 14:53:00

先说说信阳的酒规。41年前，我正式步入酒坛，开始实战，之前已多次观阵，直到1990年前后，感觉30来年信阳酒规基本未变。酒席先确定一人为东，一人为酒司令，东家一般是主方年长者或地位高者，如年长位高者酒功不深，则请一人代东，东家主持酒局，点将调兵，酒司令负责斟酒并监督是否有人不喝尽等作弊行为，一般是席中最年轻的人担任。开席时，东家先请三杯，同席者同干，然后指定一人起头关，东家也可作头关。头关开始，猜拳喝酒（即通常说得行酒令），一般是三杯，胜两杯者陪输家喝一杯，全席依次应关。头关完成，下首座者第二关开战，依次循环，直到每人完成一关。席中酒量浅的，也并不勉强，可只应关，不统关，也可以临到自己时喝一杯即可。统关时也可穿插敬酒，敬酒者如果是女客女眷，信阳的男子汉则会大显雄风豪气，敬者略沾一点，男人们则一人一杯。如果是男士敬酒，无酒力则不敢随意来敬，因为敬一人一杯，你必须陪一杯，敬八人每人一杯，你就需喝八杯。当时也有一些其他的小插曲，但以上酒规则是信阳人喝酒的主旋律，估计起码流行了百年以上。我深感这种酒规好处多多，一是规矩明确，有利培养好的酒风，使人诚实；二是公平待人，有利发挥人的酒量，使人奋进；三是统筹兼顾，有利照顾不善饮酒之人，使人健康。总之，可以使能喝酒的都可以喝好，不能喝酒的也热闹热闹。

20世纪90年代，随着中国改革步伐加快，信阳的酒规也变得五花八门、令人目不暇接：什么打对门，光头过，一杯走，小自由，楼上楼……谁都可以兴规矩，谁都可以改规矩，往往为了规矩而争吵不休，简直是一个春秋战国时代。进入21世纪，信阳酒规大概也加入了全国大合唱，渐渐开始趋同，即主家依次敬酒，客人依次等敬，主家敬完酒，客家可敬可不敬，酒桌上少了一些酒话，多了一些闲话。虽然酒规已非昨日，但年长位高者坐上席的规矩仍然未变。壶中天地大，杯中有乾坤，41年过去，一杯酒之间，我这个当年只能充任酒司令的小青年已屡屡因为辈分高而被推到上席了。

瓦夫 · 发表于 2011-3-10 14:54:06

再说说信阳的酒令，猜枚或者划拳是信阳酒令几十年也可能是几百年的主旋律。用一名话概括猜枚的规则：两个人伸出的指头数加起来等于你喊的数，你就算赢。一般人猜拳说两个字：宝对、一个、俩好、三星、四季、五奎、六顺、巧七、八发、九长、满十。也有啰嗦人喊四个字的：宝拳一对、一定高升，哥俩好哇、三星照你、四季来财、六六大顺、七巧梅啊、八匹马啊、九长九长、满十年啊。最省事的喊法是一字清：零、一、二、三、四、五、六、七、八、九、十。猜枚时第一拳是各自伸拇指喊“俩好”，谓之讲礼，也有不讲礼的，叫“出门到”，第一拳猜中就分输赢。此外也有打“杠子老虎”的，二人各执一筷，二筷交击，后来改为各敲门前桌。猜法是杠子打老虎，老虎吃鸡，鸡叨虫，虫拱杠子。讲礼者先喊鸡，也可“出门到”。老信阳县有一局长，可谓名扬豫南的“杠子王”，我与此君十多年喝酒上百场，他一根杠子（筷子）出战，虽非百打百中，但常是“十胜八九”。酒令最女性化的是握拳为锤，伸手掌为布，出拇指、食指为剪子，行令者只出不喊，锤子砸剪子，剪子剪布，布包锤。而最简单的酒令是猜“有没有”，团一纸团，握在手心，猜中算赢，猜不中喝酒。少数文人中也有以“飞花点翠”为酒令的，规则是轮流坐庄，庄家先说一句中间带一“花”字的诗，应者用这一句诗的最后一个字为句首说一句诗或成语，如庄家说“花谢花飞飞满天”，应者可以说“天若有情天亦老”，相当于修辞方式中的顶针手法。如应者答不上，喝一杯；庄家应顺势接一句，若庄家顶上，应者再喝一杯，庄家顶不上，二人同饮一杯。一次我与三师友行令，一师行令我应答，曰：流水落花春去也，我即答，也应无计避征徭。举座皆赞。

瓦夫 · 发表于 2011-3-10 14:55:18

此文开篇说了中国南人、北人之酒风，那信阳人酒风又如何呢？近似于北人之酒风的当推息县、淮滨、固始，首推息县，俗言为证：息县的麻雀也能喝四两酒。息县有一酒规叫“走酒”，先自饮一杯，再酌满给别人敬酒。27年前，我单刀赴会，第一次做客息县，八个息人相陪，酒过三巡后，八人把八杯酒都端到我面前，我问此为何意，主座道此谓敬。我问我喝后怎办？道：可随意敬。我起心不正，八杯下肚，酌满后专挑座中一最不能饮者全盘奉送，想看人笑语，谁知其面不改色，悉数饮下，酌满后又奉还八杯，我不敢食言，只好纳敬，未开拳我已饮19杯，虽未成晕鸭，但已入状态。从此后我知息县人能饮者豪爽，不能饮者刚烈，到息县饮酒则循规蹈矩，受一还一，然后开拳。近似于南人之酒风者有商城、潢川、罗山，三县待客热情，菜品讲究，但喝酒一般不会软磨硬劝。由于斯文男人众多，好饮之人想碰到舍命陪君酒的人一般不易，所以一般也不会喝醉。新县、光山、浉平（因为浉河、平桥二区都属老信阳县，何况现在浉河区相当一部分是才从信阳县划分出来的，二者风俗基本一致，以后再论浉河、平桥二区统称浉平）三地介于二者之间，到了这些地方做客，如果看出你是能饮之人，虽不像息、淮、固那样满座皆陪，也不像商、潢、罗那样鲜有勇斗之人，但总会跳出三二勇士，有斗有观，奉陪到底。积四十余年行酒经验，到了息、淮、固，不想喝醉不行；到了商、潢、罗，想喝醉不行；到了新、光、浉平，想喝醉就喝醉。不过，我以上之言仅是个人观点，仅就我本人而言，在息、淮、固也有欠欠之时，在商、潢、罗也有高高之日。

说起酒风，不得不说说喝酒时的常用语，息县人常说“走”，淮滨、固始人常说“斗”，罗山、光山、浉平人常说“搞”，听说我们浉平人目前在外地为最高首长的那位，喝酒时爱说“搞”一杯，主人就请这位首长老乡敬酒，一说搞一杯，客人就乖乖地搞了。可谓息县人一“走”，酒喝八斗；淮滨人一“斗”，酒让你喝个够；信阳人一“搞”，你不喝不得了。

瓦夫 · 发表于 2011-3-10 14:56:14

话说到此，不得不提起泌阳人王铁在信阳公职人员中力推的“禁酒令”了。作为信阳一州之首，王铁也可以算得上信阳人了，是一个在信阳人民口中“官声”很好的人。且不说其立功——百花园区、浉河八景等将永存信阳；也不说其立言——打造茶都信阳；“禁酒令”则属于“立德”，立一风俗。“禁酒令”其好处如有利节约，有利工作、有利健康，有利形象、有利发展，更重要的是立了一个“酒德”。如果禁酒令使全体公职人员养成好习惯，使全国公职人员能坚持在工作日不饮酒，其善莫大矣。

信阳人各取所需，各尽所能，能者多饮，少饮也乐；信阳不南不北的地形，信阳人不偏不倚的执中性格，统筹兼顾，皆大欢喜的酒风再加上新兴的工作日中午不饮酒的风俗，都必将走向全国，万民仰之，万地随之。

信阳人，喝酒！

信阳的客人，搞！
2010年10月13日

yd168 · 发表于 2011-3-10 15:45:46

先敬您一杯

admin · 发表于 2011-3-11 09:00:41

有那么好喝啊？

飞鱼 · 发表于 2011-3-11 10:30:42

楼主厉害啊。。。

瓦夫 · 发表于 2011-3-10 14:51:32

我今年工龄41年，酒龄与工龄同年。

我估算了一下，41年来，我喝酒大约在万场以上，可以说是身经百战，尝尽天下酸甜苦辣；酒经沙场，阅遍人间喜怒哀乐。

信阳居中国中部之中，以信阳为界，中国北方人性格豪爽，男人大多善饮敢喝；南方人为人机敏，男人大多为慢品浅酌之辈。本人曾多次转战南北，阅南人北汉之不同风采。20年前，一次随省厅组团到山东济南考察，主方乃省教育厅某下属单位，提出邀5人赴宴，队长从20余人中挑选4名精兵强将随从，吾在其中，对方出阵5人，十人鏖战。一开战主方先邀三杯，2两杯酌九成，每次喝酒前主陪端起，其余4陪即应，“请”字一落，主陪一干而尽，其余4陪无一不干。我辈5人端之，举之，喝之，为河南人争光，不随不行。三杯酒落肚，我主已不胜酒力，同行中吾龄最幼，在随后和对方圆圈敬酒时先斗胆替我主饮了一杯。山东人敬酒绝对是以酒敬酒，给你斟七成满，自己绝不酌六成，斟完后不言一字，一举而饮，杯底朝天，一滴不剩，一个“请”字，你只好照此办理。席间山东人谈笑风生，不到一个时辰，十斤52度山东将军酒瓶瓶底干，山东人两帅乘车告辞，其余三兵骑自行车似结束春游般也尽兴而归。反观我队5人，虽酒厅离卧室百米之遥，但已有三位仁兄不辩西东，我摇摇晃晃把两位仁兄送进其卧室交给室友，转身归屋，脱鞋，倒床呼呼而睡直到太阳之东升。19年前，一次吾随队共8人到海南“考察”，海南主方乃省厅属下一处长带一兵招待我等，席前全是刚从大海捞回的各类海鲜，活蹦乱跳现选现称现加工，未等开席，谗涎已滴。开席时主处拎一瓶白酒道：我二人不喝白酒，你们来一杯。彼时我已两天未能畅饮，心想白酒就海鲜一定酣畅淋离。但此番我主乃一实诚之人，道：我也确实不会喝酒，让他们饮一杯吧。同行中有两位有名的酒鬼科长，平时两块钱一斤的红薯干酒就能独灌一瓶的人此时大概被酒虫搅昏了大脑，却伸出手来又摇又晃，不喝，不喝，我们也不喝。主处见状说，既然都不喝，就不开瓶了。直到今天，我还记着那次只有海腥味的海鲜大宴，没有酒相伴，实属一大遗憾。后来走南闯北多了，才领悟到，无论南方人、北方人，都是好客的。南方人喝酒，以言劝酒，真不喝就算了；北方人喝酒，以酒劝酒，不喝尽兴不行；南方人请客讲究档次，酒上得好，喝得少，钱花得多；北方人请客讲究热闹，酒上得多，喝得也多，钱花得也不少。

说了南北酒风之差别，归入正题，那么，介于南北之间的信阳人，喝酒又如何呢？

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