保障食品安全做好微生物检验

草木不凡 · 发表于 2025-1-19 14:50:49

　　□枣庄市台儿庄区疾病预防控制中心褚宏娜

　　在食品安全日益受到公众关注的今天，微生物检验作为确保食品质量与安全的关键环节，扮演着不可或缺的角色。从农田到餐桌，每一个环节都可能受到微生物的污染，而微生物检验则是这道防线上最为坚实的盾牌。

　　食品微生物检验是保障食品安全与质量的核心环节。食品中潜藏着多种微生物，部分微生物对人体健康构成严重威胁。实施有效的微生物检验，能够及时发现并控制潜在的致病性微生物，有力预防食源性疾病的暴发。同时，检验结果还可客观反映食品的卫生状况和新鲜程度。此外，食品微生物检验对于食品企业而言，是确保合法合规运营、顺利通过监管审查的重要手段。因此，加强食品微生物监测工作，对于促进食品行业健康发展具有重要意义。

　　食品中常见的致病性微生物及预防措施：

　　金黄色葡萄球菌这种细菌常污染乳类、肉类食物，以及剩饭、糕点等。感染后，潜伏期可能较短，但症状明显，包括恶心、腹泻等，严重时可能危及生命。预防关键在于保持食物清洁，彻底加热以杀死细菌，并避免交叉污染。

　　沙门氏菌多存在于肉类、禽类、蛋类及奶类食品中，常因食物未煮熟或交叉污染而引发感染。其潜伏期通常为6～72小时，发病后可能出现发热、恶心、腹泻等症状。预防需确保食物彻底煮熟，尤其是肉类和蛋类，同时保持厨房和餐具的清洁卫生。

　　蜡样芽孢杆菌广泛分布于土壤、水、空气和食物中，容易污染含淀粉较多的食物，如米饭、米粉等。其引起的食物中毒有两种类型：呕吐型和腹泻型。呕吐型潜伏期短，主要症状为呕吐、恶心和腹痛；腹泻型潜伏期较长，可能出现水样腹泻、恶心和腹痛。预防需确保食物新鲜，避免长时间储存，并彻底加热食物。

　　副溶血弧菌主要存在于海产品中，如虾、蟹等。感染后，潜伏期通常为6小时～5天，主要症状为上腹部阵发性绞痛、腹泻，随后可能出现恶心、呕吐和低热等。预防需确保海产品新鲜，彻底加热，避免生吃或半生吃海产品。

　　诺如病毒主要通过污染的食物和水传播，也可通过人与人的接触传播。感染后，潜伏期为12～48小时，可能出现恶心、呕吐、水样无血腹泻、脱水等症状。预防需注重个人卫生，如勤洗手，尤其是在饭前便后。保持食物清洁，避免生食。饮用水要干净安全。

　　总之，预防食品中致病性微生物的感染需要我们从多个方面入手，包括保持个人卫生、确保食物清洁和彻底加热、避免交叉污染等。只有确保食品安全，才能有效保障人们的身体健康。

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