固始：传承豆腐老技艺打造美食新名片

草木不凡 · 发表于 2024-11-12 08:55:17

　　近日，记者走进固始县郭陆滩镇古堡泷井豆制品厂，只见雾气腾腾，豆香扑鼻而来。制作常氏豆腐的师傅们，手法熟练，神情专注，正在为豆腐最后的成型忙碌着。

　　常氏豆腐依托独特的地理位置和水质条件，加之秘制工艺配方，做出的豆腐洁白如雪、柔嫩细腻、味美香醇，营养丰富，成为了固始美食的一张名片，并在今年七月份以其独特的制作工艺被列入固始县非物质文化遗产项目名录。

　　常氏豆腐起源于明末清初，直至今日，常家第十代传人常国华依然传承石磨地锅纯手工豆腐制作技艺，从精选优质黄豆、采用天然百年古井水浸泡制作到石磨细磨、古法煮浆、石膏点浆，最后压制成型，每一个步骤都严格遵循传统，确保了豆腐的细腻程度与纯正风味。

　　“我祖辈是山西晋城的，我太爷我爷爷和我父亲都是磨豆腐的，现在我在原来老传统的基础上又结合了现代的的技术，就是想让大家吃到小时候那种味道，做一块能传承下去的好豆腐。”常国华说。

　　一块“非遗”豆腐的守艺与传承，是历史的传承，是百年品质的延续，更是美好生活的延展。今天的固始县古堡泷井豆制品厂汲取传统配方精华，采取现代化科学技术精心制作，慢慢向集产品研发、生产加工、市场营销、文化传承为一体的特色农副产品加工企业迈进，古法制作的豆腐，衍生成各式各样的豆制品远销省内外，得到了广大消费者的青睐与认可。（何婷徐珂）

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固始：传承豆腐老技艺 打造美食新名片

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