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酸甜樱桃肉来了,超级美味,老少皆宜

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发表于 2023-12-14 16:01:32 | 显示全部楼层 |阅读模式 | 来自河南
【樱桃肉】
1.首先,我们准备一块里脊肉,把猪皮打掉,切成2厘米左右的厚片,用刀背反复地敲打斩断里面的纤维,这一步主要是为了方便入味和成型,然后把里脊肉切成入樱桃般大小的方丁。切好以后放入盆中,加入食盐、料酒去腥,用手抓匀腌制五分钟。


2.接着,我们开始调脆皮糊,盆中放入200克淀粉,少许泡发粉起酥增香,再淋入一些植物油,倒入清水搅匀,调成能够拉丝的细腻面糊,然后把腌好的肉丁放入面糊中拌匀,让每一块肉丁都均匀裹上面糊,这样炸出来更加的香酥、还不会流失太多水分。


3.锅中烧油,油温五成热时把肉丁一个一个放入锅中,开中小火炸制,用勺子轻轻地推散、以免粘锅,肉丁定型以后把粘在一起的打散,然后捞出来控油。接着升高油温至六成热,放入肉丁复炸一遍逼出多余的油脂,一直把肉丁炸至金黄、泛着焦红就可以了,倒出来控油。


4.锅内再烧油,倒入白醋20克、番茄酱30克搅拌化开酱料,再淋入一些清水搅匀,加入大半勺白糖炒化,把酱汁调成如樱桃般晶莹红润。


5.然后淋入一点水淀粉勾成薄芡,倒入炸好的肉丁快速颠锅翻匀,鲜艳透红、亮丽诱人的樱桃肉就可以出锅了。


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