白灼虾想要鲜香滑嫩，切记不能开虾背

万晓宇 · 发表于 2023-12-5 11:07:00

白灼虾

白灼虾做法非常简单，脂肪低又没有多余的油水，营养丰富，很适合正在减肥的朋友们。

1.准备适量的鲜虾，剪去虾头、虾须、虾腿，用牙签挑出虾线，白灼虾想要鲜香滑嫩，一定要用鲜虾，尽量保持虾身的完整锁住鲜味和香，切记不能开虾背，以免煮的时候水分渗进去没有鲜味。

2.锅内烧水，放入一个小葱结，几片生姜，淋入适量的料酒去腥增香，大火烧开以后再多炖煮几分钟，让葱、姜的香味融入到水里面，不要等到水开再放葱、姜，否则达不到去腥的效果，而且要等葱姜水充分熬香，沸腾以后再下虾，这样虾在沸水中能够快速成熟，保留鲜香味。

全程大火煮，不要放任何调料，吃的就是虾肉的清甜嫩，虾身变红以后把葱结、姜片挑出来，煮虾的时间也要把握好，一开锅立即捞出并迅速放入冰水中过凉，防止虾肉被余温继续加热，失去刚出锅一瞬间的鲜滑。

3.调一个蘸汁：碗中放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露搅拌均匀就可以了。

4.鲜虾冷却后摆放在盘中，整个煮制过程不需要放任何调料，尤其是食盐，盐水煮虾肉容易失水，鲜味和鲜嫩感都会受影响，蘸着酱汁吃才美味，一道原汁原味的白灼虾就做好了。

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