复刻老北京特色干炸丸子，做法简单，内附详细教程

万晓宇 · 发表于 2023-11-27 09:55:59

干炸丸子

干炸丸子是京菜馆里必备，外酥内韧，越嚼越香。

主料：肉末 500克、葱 1/3根、盐 4克、淀粉 15克、姜 3片、五香粉 3克、花椒粉 3克、香油 15克

做法：

1、先用温水把葱姜泡制10分钟，倒入100克的红薯粉中，加入4克的食盐，搅拌均匀不能有颗粒，如果有颗粒到油锅里会炸。

2、把香油、黄酱、五香粉、花椒粉倒入肉馅中，用调制好的红薯粉揣揉均匀，切记不可以搅拌让肉馅上劲，用揉面的手法揣揉肉馅。直到肉馅和所有调料都均匀融合。

3、用手攥出丸子，慢慢放入油锅，放的时候一定要贴着锅边放，让丸子滑到油里，不要直接放入油里，容易被溅起的油烫到。

4、第一遍炸：五成热油锅下丸子，炸到定型后捞出，然后再进行第二次复炸，炸至金黄即可出锅。配上椒盐沾着吃味道更丰富！

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