毛血旺、酸菜鱼做法来了，教程超详细，上手即会

万晓宇 · 发表于 2023-11-24 09:54:56

毛血旺

食材：毛肚、猪血、瘦肉、火腿、豆芽、莴笋、木耳、葱?、姜?、火锅底料、花椒粒、干辣椒、盐、生抽、蚝油、味精、鸡精。

制作过程：

1.把所有的食材处理好，清洗干净，改刀；毛肚放入盆中，用醋、淀粉搓一下，放置10分钟去腥。然后清洗干净，再把猪血放入盆中，加入适量的盐，浸泡10分钟，也是去腥。廋肉切片，放入盐、料酒、淀粉、油，上浆，腌制备用；

2.热锅冷油，放入葱、姜、火锅底料炒香，出红油，倒入开水，按照自己的口感调味，先放入素菜，烫熟，捞出放入盆中，接下来放入腌制好的猪肉、猪血、火腿，随后放入毛肚，食材都烫熟后，一起倒入配菜盆中；

3.把花椒粒、干辣椒段、香葱，一起放入毛血旺上、然后淋上滚烫的热油，这道美味的毛血旺就做好了。

酸菜鱼

食材：草鱼、酸菜、葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒粒、野山椒、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒。

制作过程：

1.把鱼处理好后，斜刀片成薄厚均匀的鱼片，用盐水再清洗一下，去腥，擦干水分，放入盐、蛋清、淀粉，腌制20分钟左右，把鱼头、鱼尾、鱼骨也用盐清洗一下备用；

2.锅中倒油，烧热，小火放入辣椒、葱、姜、花椒、野山椒慢慢煸炒出香，下入酸菜，炒至酸菜水分减少，再放入鱼头、鱼尾、鱼骨，翻炒一会，然后倒入开水，加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉调味；

3.锅开沸腾后，鱼头、鱼尾、鱼骨煮熟，和酸菜一起捞出，放入盆中，关小火，把鱼一片片放入锅中，定型煮熟后，连汤汁一起倒入鱼头盆中，上面撒上干辣椒段、花椒、藤椒，然后淋入热油即成。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册