家常下饭神菜来了，超详细做的麻婆豆腐教学来了

万晓宇 · 发表于 2023-11-24 09:40:27

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[size=0.8]1.准备食材：
[size=0.8]准备一块嫩豆腐，切成1厘米左右的方丁放入开水中，加入一勺食盐烫几分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更加滑嫩，更容易定型。
[size=0.8]准备一小块牛肉，先切细丝再剁成牛肉末。
[size=0.8]准备辣椒面10克备用
[size=0.8]切点姜末、蒜末、小葱头、蒜苗碎备用。

[size=0.8]2.开始烹饪：
[size=0.8]把锅烧热，加入植物油滑锅，这一步是为了防止炒牛肉时粘锅，滑好锅以后把油倒出来，放入牛肉末煸炒1分钟左右，炒香、炒熟后放入几粒花椒，倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒出香味和红油，再倒入姜蒜末继续翻炒。

[size=0.8]炒出蒜香味以后放入辣椒面爆香，倒入适量的清水，水烧开以后把豆腐倒入锅中，加入适量的胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽，千万不要来回翻炒豆腐否则容易碎，可以轻轻地摇晃锅，豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐。
[size=0.8]勾入一点薄芡让味道渗入到豆腐里面，第一次芡粉不能太浓，否则容易糊锅，而且不牢固也容易脱落，第二次、第三次芡粉可以稍微浓一点，让豆腐彻底粘合在一起更加入味。

[size=0.8]再淋一点花椒油提亮色泽就能出锅装盘了，最后撒上麻椒粉和蒜苗，麻辣嫩滑的麻婆豆腐就做好了。

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