营养价值超丰富，花菜这样做，好吃下饭

万晓宇 · 发表于 2023-11-2 15:35:03

干锅花菜

花菜，也叫菜花，学名花椰菜，营养丰富，含有多种维生素以及多种微量元素，其中维生素C的含量是番茄的8倍、芹菜的15倍，现在知道为啥菜店卖那么贵了吧？我大姑就是种植菜花的菜农，今年菜贩子从地头拉菜，一斤3元，可想而知到咱们餐桌上需要多少钱了。

1、买来的花菜，用刀分成大块，然后再用手掰成小簇，1朵1个就行，放入盆中加入1勺盐，没过花菜的清水，浸泡10分钟，然后用单手抓起花菜清洗干净。

花菜加盐浸泡10分钟

2、料头：1个尖椒，3个小米辣切成小段，4瓣大蒜拍碎，装小碗，蒜苗或者小葱2根切成小段，单放，出锅前用，半个洋葱(也叫皮牙子)，切丝用来垫锅底。

2、五花肉一小块(2两)切成薄片，切的东西就都安排好了。

3、干锅花菜要想口感爽脆必须过油，准备一个炒锅，加入适量的油，不要担心浪费，过完花菜的油还可以继续炒菜，油温六成热下入清洗好花菜，炸30秒左右，控油捞出。

控油捞出

4、重新起锅，切好的五花肉冷油下锅，小火煸炒出油脂，炒至微微发黄，炒出香味，加入备好的料头，翻炒至爆香，然后加入干锅酱(没有用豆瓣酱、老北京黄酱、郫县豆瓣酱代替也行)，炒出酱料的香味，然后倒入过油的花菜。

加入酱料

5、继续翻炒均匀炒入味，这时候火一定要大(会颠勺的，大胆地颠起来，别把花菜炒没就行)，小火炒容易出水影响花菜的口感。

大火颠炒

6、出锅前，加入之前青蒜苗或者小葱花，加入一大勺(30克左右)蒸鱼鼓油，颠炒均匀之后出锅放入砂锅里(2个目的：1、在家吃饭也要有仪式感；2、保温，尤其是冬季)，香味扑鼻，脆嫩好吃，开胃又下饭味道不比饭店差。

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